求推荐低脂肪且味道不错的火锅、麻辣烫店，以及蘸料配法

[yyws2012]

如题，附近的火锅店蘸料全是以脂肪爆炸的麻酱为基底。很多店甚至连干碟都配不了，不放麻酱味道就特别淡。

现在我自己配的最优解是干碟，但口感还是不太好，以及很多店里不一定有。

有更好的推荐吗？

[zjuster]

清水汤底，不蘸料、椒盐、香醋+蒜末+一点酱油、蒜泥加盐兑水（可惜很多店蒜泥为了保质期直接放香油拌了），看你自己口感；但是这些基本会毁掉食材本身的味道。（特别新鲜的肉可能反而啥也不沾最香）

另外，麻酱有水调的，油会少不少（但是水调保质期特别短，很少有人店铺这么做，而且一定都有一定比例调料油增香——调料油=植物油+大料+葱姜炸出来的炒菜增香油，非科技，特别香）


下面我要开始“抬杠”了：

低脂肪少油的火锅是不坑好吃的。鱼与熊掌不可兼得，好吃，就少不了大量动物油熬制的底料和香料油。
- 红汤锅底全是动物油
- 白汤锅底如果不是汤膏兑水，就是猪骨熬汤，也是大量动物脂肪溶解在汤底里
- 也就海底捞有开水+枸杞这种“健康”锅底了（但是你拿它涮肉，肉里面的脂肪很快会溶解浮出来）

更别提吃进口的肥牛肥羊有多少动物脂肪了。
而且火锅因为大多是一群人一起吃，很难控制住吃进嘴的总量，最后总值超标，哪怕一点油都没有，你最后吃的碳水和蛋白质总热量也会造成身体发胖。

[seres]

特别喜欢呷哺呷哺的麻酱蘸料，一次能吃 3-4 包。。

[enchilada2020]

@zjuster 看看 这就叫专业.jpg

[enchilada2020]

@seres 我也喜欢 不知道怎么配出来的

[foam]

八合里牛肉火锅。
锅底: 牛骨清汤就行，精髓在酱料和新鲜的牛肉。
我的酱料: 红辣椒酱 + 蒜泥 + 酱油 + 香菜芹菜（可选）+ 几滴醋或者挤一点青桔（主要是增加一丁点香酸味儿，很少量就行，画龙点睛）

[plasticman64]

寿喜锅吧，不过不是每个人都喜欢
我是真的很喜欢酱油汤煮肉的味道

[ianshow15]

@plasticman64 寿喜锅的汤底热量也不低倒是...

[hljhbing]

@zjuster 看到不坑这两个字，层主是双拼么

[linyongxin]

碳水才是最容易长脂肪的，摄入脂肪是必须的，动物油是很好的脂肪。在沙县吃三个月自煎三层肉，少吃饭，瘦了十几斤。
酱汁调味品普遍加了非常多的糖分，那才是能量爆表

[grimbedroom]

低脂不知道，高脂高热量川渝风味：芈重山、楠火锅，平价的呷哺一人食（麻酱绝了），还有聚宝源，自己买肉回家涮比店里吃划算多了。

[grimbedroom]

涮肉就是清汤涮肉，配麻酱，川渝火锅香油碟，可以试试加醋另种风味

[grimbedroom]

还有北京的一些潮汕牛头火锅，因为单价比较高，肉品质都不错，味道可以，沙茶酱自然是极美的

[FawkesV]

四川清油火锅

[yxd19]

潮汕火锅，沾酱油芹菜末即可。

[ktyang]

我们这羊肉品质足够好的话 清汤涮完稍微蘸一点韭菜花吃 很清甜 也很简单都可以自己搞

[haichao0808]

干碟我都是辣椒粉+芝麻，另外就是耗油+蒜泥+牛肉酱+葱花，然后加上火锅汤底冲一起。

[marc2017]

自带六婆辣椒面，或者更辣一点的翠宏

[LandCruiser]

火锅这东西是重体力劳动者发明的，要的就是高能量高盐补充体力。

[ltyj2003]

清水锅，蘸辣椒干碟或者酸辣汁。

[MillaMaxwell]

自制的话椰子鸡火锅
2 个香水椰
蘸料的话青柠汁+鱼露+小米辣
以热量而言基本上是最低的

[skagerakdean]

潮汕牛肉火锅，蘸料只要不加油（香油、麻酱、蚝油等）其他随意搭配

[Hf1G1sGBYS8QSLN8]

吃火锅之前喝点醋，然后先吃蔬菜。

[CodersZzz]

偶尔吃一下没啥的，偶尔吃就不要在意那么多了

[skydcnmana]

潮汕火锅 海鲜汁 就很健康

[chenyu8674]

脂肪和碳水是生物的本能追求
缺少这俩的食物吃个新鲜还可以，长时间连续吃就不太可能觉得味道好了

[safarigu]

SKP 对面，罗勒家火锅，绝对健康值得推荐，每次去 SKP 都去这里吃