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V2EX 提问指南
Andreas8
V2EX  ›  问与答

真的有农村做酸菜用脚踩的吗?

  •  
  •   Andreas8 · 105 天前 via Android · 6254 次点击
    这是一个创建于 105 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    坐标西北,我们家里泡菜用的水缸,还有压菜用的石头,用的时候,石头用水洗干净放进泡菜缸里压菜,用完洗干净晒干用塑料袋装起来,来年继续使用。最近听到农村做酸菜用脚踩,很好奇,到底是不是真的?
    111 条回复    2022-03-20 23:53:07 +08:00
    1  2  
    cmdOptionKana
        1
    cmdOptionKana  
       105 天前   ❤️ 28
    我更好奇食品行业是如何监管的,成品抽查检验的频率如何,工厂巡查的频率如何,这比有没有人踩酸菜重要多了。
    ian19znj
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    ian19znj  
       105 天前   ❤️ 8
    自家吃用缸,卖的用脚。
    totoro625
        3
    totoro625  
       105 天前   ❤️ 4
    这个问题特意问过家里人,家里不做酸菜,做豆油,确实是脚踩的。
    脚踩省力气,不过是穿鞋的(而且要是洗干净的胶鞋)
    ian19znj
        4
    ian19znj  
       105 天前
    坐标江苏, 农村, 小时候见过挖坑用脚踩的。
    starrys
        5
    starrys  
       105 天前   ❤️ 1
    看网上的说法,应该是有的。但是,有没有都不是重点,就算有这种情况,自己吃没问题,企业生产出来卖给大众还是要标准化、现代化,要严格要求,要比公众期待高而不低,不然如何获得消费者信任。而且,还有国内国外两套标准、有人吃了拉肚子、宣传说是老坛实际是土坑等问题。所以,这次曝光没有冤枉企业。
    ziseyinzi
        6
    ziseyinzi  
       105 天前   ❤️ 4
    先说好,你们那的酸菜是用什么做的。北方冬天用白菜腌的酸菜,和南方不限季节用芥菜腌的酸菜,是完全不同的两种食品。前者的菌种来自祖传大石头,没有用脚踩的。而酸菜鱼老坛酸菜面都是用的后者。
    AyaFrost
        7
    AyaFrost  
       105 天前
    其实不同地方的酸菜不是一个东西,自然也不是一个做法
    K1W1
        8
    K1W1  
       105 天前 via Android
    还见过做麻花和面的用脚的
    0o0O0o0O0o
        9
    0o0O0o0O0o  
       105 天前 via iPhone   ❤️ 4
    虽然没见过,不过心里承受方面还好,我只在意食品的杀菌消毒的工艺,去游泳不也要喝别人的洗脚水洗澡水和稀释的尿液吗?
    sagaxu
        10
    sagaxu  
       105 天前   ❤️ 2
    真的用脚踩,不过不是土坑,是一个很大的缸,站在缸里踩,放一层菜撒一层盐,踩完再来一层,一直到放满为止。

    我们都是自己家吃,不是卖的,也不都光脚踩,怕盐伤皮肤的人会穿雨鞋。
    quzard
        11
    quzard  
       105 天前 via Android
    北方和南方酸菜不一样
    Illusionary
        12
    Illusionary  
       105 天前   ❤️ 1
    脚踩茅台=更贵
    脚踩酸菜=315
    huyi23
        13
    huyi23  
       105 天前   ❤️ 1
    其实啊,脚踩酸菜只是很初级的第一步,后续还有清洗,加工才能送到康师傅那些地方
    如果真有问题,请直接去送检康师傅的材料包,看看是不是真的不达标,我估计大概率,调料包不会有问题的。
    huyi23
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    huyi23  
       105 天前   ❤️ 3
    真搞不懂为什么有人会恐惧酸菜方便面,我敢打包票,外卖 95%比这个更脏
    valeamoris
        15
    valeamoris  
       105 天前
    老家那边做咸腌菜是用脚踩的,所以我对脚踩酸菜倒是无感,关键是是否有做好后续的清洗加工
    potatowish
        16
    potatowish  
       105 天前 via iPhone
    见过,都是穿洗干净的胶鞋
    conge
        17
    conge  
       105 天前
    记得有一部日剧,《料理仙姬》,好像是漫改的

    里面有做味增是用脚踩大豆
    似乎还有用脚揉面做乌冬面的情节


    法国意大利的古法酿造葡萄酒,脚踩也是传统工艺的一环

    对了,我小时候,粮食脱粒,有人就把作物放到马路上,让过往的车轮碾过,行人踩过,然后再把粮食从地上收集起来。
    echo1937
        18
    echo1937  
       105 天前
    江浙农村,10 几年前会做比较多的量,用粗陶瓷缸( 40-80L 体积),用脚踩,压上石头;

    现在只会做 10L 左右的缸,带上塑胶手套,拳头压一压,压上石头,卫生意识进步了很多。
    Xusually
        19
    Xusually  
       105 天前
    大量生产的南方芥菜酸菜还有北方的渍白菜酸菜,都见过穿胶鞋踩的。大坑+塑料膜。
    gam2046
        20
    gam2046  
       105 天前
    我小时候,有见到过,脚踩是比较普遍的现象,不限于酸菜,各类腌制、发酵类都有这种做法。不过当时大多数是小作坊或农主自制。
    Innovatino
        21
    Innovatino  
       105 天前
    在老家,就是用脚踩啊,不然呢
    当然了,都是洗干净的胶鞋,要么就是包脚的
    xuchenkai
        22
    xuchenkai  
       105 天前
    小时后都是脚踩的
    而大企业食品销售面向市场,被曝光被舆论是真的活该。
    cassyfar
        23
    cassyfar  
       105 天前
    重点不是超标的防腐剂吗?脚踩最多拉肚子,防腐剂致癌啊。
    anubu
        24
    anubu  
       105 天前
    见过脚踩的,不过作为企业工业化生产还是用脚踩,且不说效率,公共卫生健康和消费者的心理影响真的不考虑一下吗?如果卖点就是所谓的古法且消费者了解这个古法,只要卫生能达标,自由市场,愿打愿挨那另说。
    吃的东西,除了基本卫生标准外,心理影响也很重要。其实大部分家庭的卫生状况也就那样,但看别人家做饭比较别扭,自己做就无所谓了。有时候吃别人家饭会拉肚子,同吃的其他人就没问题,可能是肠道敏感,和肠道菌群类似的说法,可能还有所谓的家庭菌群。
    ttgo
        25
    ttgo  
       105 天前
    我也想问一下,真有的鸡蛋刚下出来时蛋壳上面带屎么?
    啊,希望 315 曝光一下。
    wolfie
        26
    wolfie  
       105 天前
    小时候见过。
    2022 年,好奇 自己洗干净脚 自己踩 自己吃得下去吗。
    rrfeng
        27
    rrfeng  
       105 天前
    其实关键不是脚踩,是流程不标准不严格,漏洞很多没法保证安全卫生。
    只要程序合格用屎做酸菜都没问题,吃不吃只是你心理接受能力的问题 #狗头
    mineralsalt
        28
    mineralsalt  
       105 天前
    不光是酸菜, 很多农产品在制作和收割的时候都会用脚踩过. 比如收菜籽, 收花生,收稻子, 包括粮仓里面的大米, 都会接触脚. 这又有什么关系呢, 反正都要清洗. 农村自家的菜园还用大粪施肥呢. 收割大白菜的时候上面还挂了卫生纸, 确实挺恶心的, 但是洗一洗不照样吃嘛! 用脚不是大问题, 但是工业生产肯定不能用这样的标准.
    OliveGlaze
        29
    OliveGlaze  
       105 天前
    @huyi23 自信点,101%更脏。
    cssk
        30
    cssk  
       105 天前
    吃过大饼吗,师傅经常用手拧一把鼻涕一甩,然后继续搓面团
    zhuoyayin
        31
    zhuoyayin  
       105 天前
    @conge 口嚼酒
    ssynhtn
        32
    ssynhtn  
       105 天前 via Android
    小时候亲眼见过自己奶奶用脚踩酸菜,留下一点阴影面积
    leavic
        33
    leavic  
       105 天前
    卖给城里的傻逼吃的,做那么好干啥
    cmdOptionKana
        34
    cmdOptionKana  
       105 天前
    @mineralsalt 说起施肥,现在有的蔬菜会特别强调有机种植,还卖很贵,但可能很多城里人不知道,所谓有机通常就是使用人或动物的粪便。
    cmdOptionKana
        35
    cmdOptionKana  
       105 天前
    @zhuoyayin 新海诚《你的名字》
    littiefish
        36
    littiefish  
       105 天前 via iPhone
    童子尿煮蛋,多少人吃
    paradoxs
        37
    paradoxs  
       105 天前
    插旗菜叶 也不是全都用脚踩的呀

    洋人吃的是干净卫生,符合标准的。
    Cielsky
        38
    Cielsky  
       105 天前 via Android   ❤️ 1
    当然会了,不过现在不同地区可能有差别。
    但是脚踩从来不是重点啊,重点是不一定洗脚,菜都不清洗,黄叶子不处理,在上面吸烟啥的,周遭环境恶劣。
    自己做自己吃的基本不会有这么恶劣的情况
    FightPig
        39
    FightPig  
       105 天前
    肯定有啊,但自己吃,,没啥,卖人,那问题就大了,这次那个菜的最大问题不是出口要求高,然后国产随便搞么
    zictos
        40
    zictos  
       105 天前 via Android
    只见过茶叶这么踩
    Zeonjl
        41
    Zeonjl  
       105 天前 via iPhone
    自己吃的你想想会不会?卖的就看老板人是不是渣了
    Tumblr
        42
    Tumblr  
       105 天前
    @K1W1 #8 这个以前蛮多的,那时候在小地方没和面机,然后揉那么多面很累的,就用脚踩,省点力气。
    jellybool
        43
    jellybool  
       105 天前
    有的,各种腌制品都有脚踩的。
    kblacksheep
        44
    kblacksheep  
       105 天前
    小时候看余秋雨的借我一生,有一段就是写村里有个人脚上有什么细菌,踩出来的酸菜特别好吃,经常被人请去踩酸菜。
    dunn
        45
    dunn  
       105 天前
    这种应该会穿雨鞋吧,光脚不难受吗(里面好像会撒盐)
    大家难以接受的是里面丢烟头和区别对待
    raaaaaar
        46
    raaaaaar  
       105 天前 via Android
    知道酸菜为什么酸吗?(狗头)
    JerryJerry
        47
    JerryJerry  
       105 天前 via iPhone
    @0o0O0o0O0o 游泳这个例子挺有道理的 只看最终检测结果没问题就行了
    shiganwuguo
        48
    shiganwuguo  
       105 天前 via Android
    小花朵们日子过得太舒服了 这样的小花朵估计在印度两天就饿死了
    yehoshua
        49
    yehoshua  
       105 天前 via Android
    @JerryJerry 食品的加工生产过程也要达标才可以,不能只看最终结果。否则吃的东西都给高温消毒搞一次就能达标大部分。换个角度,过滤尿液到无菌能否给人饮用?缺水情况肯定可以,但是正常把这个拿出来给人喝就不行了。
    xumng123
        50
    xumng123  
       105 天前 via iPhone
    农村种果蔬还要浇农家肥,即粪坑里的东西,哪有怎样。只要最终产品清洗干净且质检合格就好。315 ,呵呵。
    supal
        51
    supal  
       105 天前
    以前见过,是收农民种的辣椒来制作辣椒酱。也是路边挖一个坑,工人穿着雨鞋,拿着一个大勺子往里面搅拌。路边嘛各种树枝落叶灰尘,隔着老远就能闻到一股恶臭。 关键那个大勺子一般都是用来浇水浇粪的😂 [就是这种]( https://k.sina.cn/article_6971656371_19f8b08b300101m3a9.html),后来看到辣椒酱就膈应。
    stevenhawking
        52
    stevenhawking  
       105 天前
    茅台不是还有“少女踩曲”吗?
    levinit
        53
    levinit  
       105 天前 via iPhone
    我们泡菜,是洗干净菜放进盐水坛子 ,要密封 坛口盖一层 然后是盖上盖子,边缘水封
    0o0O0o0O0o
        54
    0o0O0o0O0o  
       105 天前 via iPhone   ❤️ 2
    其实对内对外标准不一也没关系,只要某些人能让我相信他们和我吃一样的东西,就算他们说重新加工过的屎能吃我也可以接受,可惜他们不能
    yolee599
        55
    yolee599  
       105 天前 via Android
    我家酸菜做得不多,使用坛子,脚伸不进去。题外话,茶叶也是用脚踩的,不仅用脚踩还用脚搓
    IGJacklove
        56
    IGJacklove  
       105 天前 via iPhone
    我们这是用脚踩的,我小时候还踩过。踩完才用石头压。
    wtdd
        57
    wtdd  
       105 天前
    南方用脚踩很正常啊,雪里蕻之类的,北方这么做的少,毕竟地方大
    zhaohai
        58
    zhaohai  
       105 天前
    是的,我小时候看我奶奶做就是用脚
    cnrting
        59
    cnrting  
       105 天前 via iPhone
    是的😂
    heganyuliang
        60
    heganyuliang  
       105 天前
    https://mp.weixin.qq.com/s/wWervbFE5bvbj8AgJhyjfQ 正好有这篇文章可以看看

    严格来说,发酵食物的发酵和后续加工过程能解决卫生问题。“脏”很大程度上是一个分类上的概念
    zpxshl
        61
    zpxshl  
       105 天前 via Android
    @xumng123 真烦你这种连视频都没看过就瞎发表意见的人。
    JerryJerry
        62
    JerryJerry  
       105 天前 via iPhone
    @yehoshua 这个真的很难做到吧 酱油霉豆腐这些腌制食品加工过程中怎么监管?实时监测菌落吗?据我所知不太可能 或者说用粪水浇蔬菜算不算食品加工呢 里面致癌物也不少吧
    longbye0
        63
    longbye0  
       105 天前
    江苏南边,2000 年前家里做咸菜用缸,我记忆我家用过脚踩。现在家里不自己做,也会有亲戚朋友送些自家做的来吃。

    我一点心理负担也没有,因为自家吃都会洗净做熟,不认为有啥问题。
    westoy
        64
    westoy  
       105 天前
    很多东西的做法说穿了没人吃的

    比如现在高端酱油都主打古法酿造, 但是老毛一辈子不吃酱油的, 他家以前是真古法酿造他知道什么情况.......
    yehoshua
        65
    yehoshua  
       105 天前 via Android
    @JerryJerry 粪水浇的蔬菜是初级农产品,概念不一样的。工业化生产的腌制类食物国家有规定的,具体操作如何我并不清楚,但是都有具体的规范。按照规范操作来就可以了。具体到这次酸菜事件,央视曝光也说了企业有两套生产,一套是符合食品监管标准的,一套不符合,不符合的一套是我们说的这个。
    KevinChan
        66
    KevinChan  
       105 天前
    南方的酸菜和北方的也不一样
    g22k
        67
    g22k  
       105 天前 via Android   ❤️ 1
    @huyi23

    你可以去看下 315 的曝光, 插旗菜业公司是把土坑收上来酸菜过两次水就分切然后直接加超量防腐剂袋装了。
    其中我看到的污染点:
    1 、农户直接把不洗的菜(携带泥土、以及坏叶等)丢进坑里腌制。
    2 、农户收菜时直接光脚或穿着日常鞋子下土坑搬运腌好的酸菜上来,并且在过程中丢烟头进坑里。
    3 、插旗菜业把土坑收上来的菜不按规定进行检测。
    4 、插旗菜业清洗酸菜更像是走流程,放进同一个池子两次就分切。
    5 、分切后加入超剂量防腐剂进行袋装。
    6 、全程没见有监管部门插手(包括康师傅等订购厂商)
    lp7631010
        68
    lp7631010  
       105 天前
    自家的踩的话我觉得能接受,毕竟自己还是会对自己负责;别人踩的我接受不了,因为他不一定会对我负责,谁知道他有没有搞干净
    baihu
        69
    baihu  
       105 天前
    发酵本来就是各种细菌真菌在起作用呀,可能换一个脚,味道还不一样呢 /手动狗头
    westoy
        70
    westoy  
       105 天前
    对了, 给你们补充一下

    也是苏南这边

    年糕以前有用脚踩的, 现在都机械化了, 应该没有了

    但是有些糕团是蒸熟之后拿手捏出来的, 不会戴什么手套的

    我妈八九十年代在糕团店当过会计, 我家糕团一般不怎么进门的......
    shiguiyou
        71
    shiguiyou  
       105 天前
    从效率上讲,少量的肯定不用脚,手动搅拌;
    大量的只能用脚踩,手根本搞不动
    dengshen
        72
    dengshen  
       105 天前 via iPhone
    @kblacksheep 这是绝技啊。核心技术👍
    lewinlan
        73
    lewinlan  
       105 天前 via Android
    用脚这事本身没毛病,很多食品生产都用脚,(你们不会没看过魔女之旅吧 /doge
    恶心的是土坑+烟头+痰?+邋遢的农民
    mmu
        74
    mmu  
       105 天前
    江浙农村,小时候做酸菜就是用脚踩──缸挠腌菜,挠:脚踩。
    ob
        75
    ob  
       105 天前 via Android
    早餐吃的包装馒头也有用脚踩的。
    ob
        76
    ob  
       105 天前 via Android
    @ob 包子
    jdgui
        77
    jdgui  
       105 天前
    其实从食品安全上来说,他可能真的没有任何有害细菌超标,因为酸菜里面强势的细菌肯定是能产生酸菜味的那个菌群。。
    更多的是心理上的不舒服吧
    FreshOldMan
        78
    FreshOldMan  
       105 天前
    以前以为农村人淳朴,后来发现我错了
    vain
        79
    vain  
       105 天前
    法国葡萄酒也是脚踩的葡萄。

    我觉得,光脚踩的人不怕脚生病 /溃烂 吗?
    iyobucuo
        80
    iyobucuo  
       105 天前 via iPhone
    茅台酒某个步骤是不是也用脚踩哈哈
    shiny
        81
    shiny  
       105 天前
    @vain 不仅不生病,还能治脚气 [doge]
    Knuth
        82
    Knuth  
       105 天前 via Android
    @ttgo 鸡蛋壳带屎正常,出厂时鸡蛋壳是不能清洗的
    cantlose
        83
    cantlose  
       105 天前 via Android
    自己家里的是把酸菜放坛子里用石头压。
    yongzhenchen682
        84
    yongzhenchen682  
       105 天前
    我奶奶做过,坛子是干净的,菜也是干净的,腌制好的,拿出来也会清洗干净。这种事情非常主观
    wanguorui123
        85
    wanguorui123  
       105 天前
    家里都是罐罐菜
    froz
        86
    froz  
       105 天前
    都吃腌菜这种高风险致癌物了,还在乎脚踩?
    djv
        87
    djv  
       105 天前
    脚踩不是问题,问题是和食材接触的脚面或者鞋面干净卫生程度。
    爆出来的问题是啥垃圾都往里面扔,怎么不干净怎么来,喂猪的猪食都不见得这么埋汰。
    westoy
        88
    westoy  
       105 天前
    @vain

    脚气的最有效治疗方式之一就是用水杨酸(比如足光散)让皮肤烂掉蜕皮.......
    18500592934
        89
    18500592934  
       105 天前
    我小时候农村用小缸或者大坛子,现在条件比以前好了,腌制咸菜的工具总不能越来越差了吧?
    我现在觉得村里自制的绝逼比工厂的要干净了。
    cxsz
        90
    cxsz  
       105 天前
    @ttgo #25 去村里买农户自家的,鸡蛋带屎,很常见的,超市那些盒装的都出厂前清洗过
    mingl0280
        91
    mingl0280  
       105 天前 via Android
    其实湖南那个酸菜做法跟四川泡酸菜的做法完全不一样……结果这次倒霉惨了。
    carrieflint
        92
    carrieflint  
       105 天前
    我小时候看我奶奶腌咸菜,就是穿着雨鞋在一个大缸里踩的,我还帮着一起踩,现在这个技艺已经失传了😂
    changhai
        93
    changhai  
       105 天前   ❤️ 1
    @huyi23 知道了,就会恐惧,外卖脏也是你猜的,如果你看到他制作的过程真的脏,你会买?
    burby
        94
    burby  
       105 天前 via iPhone
    没有机器的情况下用脚什么的很普遍…
    还有以前食堂用铁锹超大锅菜..
    还有路边鱿鱼摊用工地上的糊墙的铁铲煎鱿鱼…
    Rcnaec
        95
    Rcnaec  
       105 天前
    其实没啥问题,只要制作完成的产品菌落和各项指标符合标准就行了。
    bigwhite1
        96
    bigwhite1  
       105 天前
    @cmdOptionKana 别问了,问就是人口基数大,企业太多,不好监管(虽然我也不知道高薪养那么多公务员是干啥用的)
    zpxshl
        97
    zpxshl  
       105 天前 via Android
    @jdgui 那为啥负责人要放超量的防腐剂呢?
    RedBeanIce
        98
    RedBeanIce  
       105 天前
    就我知道的,,很多城市的早餐店,揉面什么的。
    都是脚踩的
    jiucaibutian
        99
    jiucaibutian  
       105 天前
    小时候家里有用脚踩,但具体是咸菜还是啥的忘记的,量挺大的。自家吃,非对外出售。
    yuankui
        100
    yuankui  
       105 天前
    我们老家就是用脚踩的。

    大批量生产,这么来效率要高些。
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