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V2EX 提问指南
FaiChou
V2EX  ›  问与答

宽油用完怎么处理?

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  •   FaiChou · 129 天前 · 4340 次点击
    这是一个创建于 129 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    oil

    炸完排骨后, 剩了一大堆油, 而且很多渣子, 油也有一股味道.

    但是弃之可惜, 每次看王刚老师用宽油, 最后都倒在容器里, 应该是会再用的, 但是每次看他炒菜用的油都是新鲜的(无渣子)的油.

    平时你们做饭, 用宽油是怎么处理的? 需要过滤下吗?

    45 条回复    2022-03-01 07:44:32 +08:00
    wtks1
        1
    wtks1  
       129 天前 via Android
    我家是用专门的滤勺过滤掉渣滓,然后拿容器存起来等下一次炸东西
    retrocode
        2
    retrocode  
       129 天前
    我一般是过滤下,多炸几顿或者炒菜,一般一两天就能消耗完
    moult
        3
    moult  
       129 天前
    用面粉和细滤网可以过滤一下油渣。
    炸完排骨的倒还好,炸完鱼、虾的还有一股味道,根本去不掉。
    RheatiN
        4
    RheatiN  
       129 天前
    有专门的滤油壶呀,接着用呗
    cssk
        6
    cssk  
       129 天前 via iPhone   ❤️ 17
    多看小高姐视频,少看宽油王视频
    nuistzhou
        7
    nuistzhou  
       129 天前 via iPhone
    王刚的视频很少看了,油太宽了
    fandui
        8
    fandui  
       129 天前 via Android
    在餐厅里打荷一段时间
    油缸会备两个以上的,干净油和沉淀油分开用(有异味除外)
    宽油用过后会滤过黑色渣继续用,可以倒入干净油
    一天下来,会把沉淀油集中过滤(太脏会直接处理),第二天会有一缸旧油(如果有剩),另一缸加满干净油
    P233
        9
    P233  
       129 天前
    过滤一下,试试低温炸葱油,蒜油,然后再炒菜
    Felldeadbird
        10
    Felldeadbird  
       129 天前 via iPhone
    留给炒菜用。我一直是这么干
    dlsflh
        11
    dlsflh  
       129 天前 via Android
    来看小高姐。
    echaos
        12
    echaos  
       129 天前 via Android
    厨房纸+细滤网过一下
    dangyuluo
        13
    dangyuluo  
       129 天前
    看王刚的视频每次都感觉要用掉好多油
    stabc
        14
    stabc  
       129 天前
    中餐不健康,很大原因是因为这个宽油。饭店连炒个菜都是加一大勺油,炒完了把油导入一个带过滤网的铁盆里。但是过滤网只能过滤掉你看得见的残渣,你看不见的依然残留,油重复使用必然产生大量有害物质。
    Cielsky
        15
    Cielsky  
       129 天前 via Android
    @stabc 额,自己用不是就重复 1-2 次而已,有啥不健康的。
    我记得小时候看的科普也是要重复很多遍致癌物才会上升到一个可观的水平
    micean
        16
    micean  
       129 天前 via Android
    @stabc 难道西餐没有油炸?
    faustina2018
        17
    faustina2018  
       129 天前 via iPhone
    没记错的话用水淀粉倒进五成热的老油里,不搅动,炸到淀粉发黄捞出来就行了,油就变清澈了,然后再炸一点葱姜去腥就可以了。
    singerll
        18
    singerll  
       129 天前 via Android
    除了炸鱼的油,因为太腥,其他都炒菜了。。。
    stabc
        19
    stabc  
       129 天前
    @micean 我说的是轻重,你说的是有无。了解一下中式和欧式的抽油烟机区别先。
    potatowish
        20
    potatowish  
       128 天前 via iPhone
    炸完过的油直接倒掉,很多致癌物质肉眼不可见,无法直接过滤,犯不着冒健康的风险去省这点油。
    salor
        21
    salor  
       128 天前
    @cssk 小高姐教的大部分是面食,跟王刚教的方向都不一样。
    ttgo
        22
    ttgo  
       128 天前
    加凝固剂 扔掉
    wonderfulcxm
        23
    wonderfulcxm  
       128 天前 via iPhone
    可以做肥皂,现在流行手工皂
    Rache1
        24
    Rache1  
       128 天前
    炸一些小的东西的时候,建议专门买一个小锅,煮泡面那种尺寸的。

    这样一次性用油会少一些,后续炒菜啥的,很快就消耗了。
    weiiai
        25
    weiiai  
       128 天前
    交给热心的摊主处理( doge
    Osk
        26
    Osk  
       128 天前
    衡量了一下健康与油钱, 我选择直接倒了, 虽然穷, 但更不愿意生病.

    不过我一般没搞油炸这种烹饪方式.
    imn1
        27
    imn1  
       128 天前
    @stabc #14
    这怎么能扯到中餐上?
    我近两周做菜只用过三小勺油,这个跟生活习惯的,我家一般只买小容量包装的油,因为用得慢,大容量的用到最后都变味了
    ccppgo
        28
    ccppgo  
       128 天前
    @cssk 那你就永远吃面点吧, 自己炒菜是吃不上了
    666orz
        29
    666orz  
       128 天前
    王刚是用行星发动机和宽油教你做家常菜[doge]
    anonymousar
        30
    anonymousar  
       128 天前
    快速熟成 需要过油的 都可以换成过水 只不过味道会打折扣。
    tangzekk
        31
    tangzekk  
       128 天前
    据说用完不干净的油炸土豆能变清澈
    stabc
        32
    stabc  
       128 天前
    @imn1 我说的是普遍情况。我自己做菜也放很少油。
    stabc
        33
    stabc  
       128 天前
    @imn1 中餐很多菜,你不放宽油是没法做的,不然味道出不来。
    imn1
        34
    imn1  
       128 天前
    @stabc #32
    我也不想继续展开了

    反正我觉得这事不应扯到中餐上去,现在世界各地的饮食都是逐步“减油”,油炸、煎烤食品在世界各地的传统饮食都存在,并形成一定口味,很大原因是这种做法的熟食能相对保存更长时间,在现代冰箱出现、熟食保鲜技术发展后,煎炸制作的比例已经大幅减少了
    我觉得只是西方因为知识和技术普及,更早开始“减油”而已,并不是谁比谁更好

    同理还有东南亚的辣食和甜食,高温湿热气候养成的食品制作习惯(也是保存期更长),现在都降低比例了
    Illusionary
        35
    Illusionary  
       128 天前
    是花生油吗,是就好可惜啊
    stabc
        36
    stabc  
       128 天前
    @imn1 当然,现在很多年轻一些的人都会注意少放油,代价就是很多菜不能做。但是只要做传统中餐,宽油避免不了的。到欧美居住的,只要做中餐,基本必更换油烟机的。
    YamatoRyou
        37
    YamatoRyou  
       128 天前
    我的习惯:
    炸过一次东西的剩油用厨房纸和滤勺过滤至少 1 次再挪进油壶, 下次做饭优先使用剩油, 如此循环 2 ~ 3 次.
    实在用不完或不能再用的会再挪进一个不用的容器内扔掉 (如果废油不多也可以用废纸吸附后打包扔掉).
    pengtdyd
        38
    pengtdyd  
       128 天前
    接着用呗,反正自己又不吃
    micean
        39
    micean  
       128 天前
    @stabc

    宽油和抽油烟机有啥关系?油炸的问题在于重复利用,是否重复利用只跟成本有关,中西餐有啥分别。而且中餐有煎炒煮炸焗蒸焖炖,别扣个不健康的大帽子过来。
    flyz
        40
    flyz  
       128 天前 via Android
    首先宽油一般都用大豆油,大豆油的价格整体偏低,5L 也就 50 左右,遇到活动 40 块钱就能买到。
    宽油一般用一个金属带盖杯或者宽油盆存放。用细网漏勺可以过滤掉绝大多数残渣,残渣太小,油凉后也会沉底,不影响使用。
    stabc
        41
    stabc  
       128 天前
    @micean 关系就是油烟的大小对内部构造的要求。你过分敏感我和你也没法沟通,自己找个在欧美居住的中国人问问就知道了。
    mario160825
        42
    mario160825  
       128 天前
    可以用空气炸锅或者烤箱代替油炸。。
    Zy143L
        43
    Zy143L  
       128 天前 via Android
    少看王刚视频。问题解决🤣

    这个问题没法解决 最多油反复用几天就不想再用了
    除非是餐厅 要不然家庭真的扛不住宽油下锅
    Eytoyes
        44
    Eytoyes  
       127 天前
    用葱姜蒜再炸一遍变成料油?
    xinh
        45
    xinh  
       127 天前 via iPhone
    用空气炸锅,家里没有产生“宽油”的地方,更加不用“宽油”了。
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