分享一下“低温水浴”这个做菜方法

[CallmeDredd]

前几天看了小高姐的低温水浴牛排，用麦德龙 100 块的牛排照着做了两次效果都很好，今天又想着试试做鸡胸肉，感觉效果也不错。

如果大家对吃肉感兴趣的话，可以学一下这个做法

虽然看起来花费的总时间更长，但其实只有准备水浴时候会花几分钟，如果不是超级贵的食材，或者追求极致口感的话，完全不用太在意温度变化，定一个 40 分钟（牛肉）/10 分钟（鸡肉）的计时器就可以，这段时间去做其他事情就好了。

电饭锅用的是买洗衣机时候送的杂牌，密封塑料袋用的是超市包牛肉的那个袋子+文件夹

水温只有 60 度，大部分塑料在这个温度下都是安全的吧

[Biwood]

个人的经验是，做牛排最重要的倒不是做法，如果用的是澳洲 M5 以上或者日本和牛那种牛排，怎么煎都不会太难吃，当然前提是不熟过头。

[andrewpsy]

我用水浴几年了，它有三大优点：健康，省事，和出品稳定。

健康：以前靠煎和炸弄熟的蛋白质现在都是水浴好了稍微煎一下就好。
省事：提前把鱼或者肉放到袋子里定好时，到点拿出稍微后处理一下就好，完全不用考虑火候时间等等费心事。
稳定：做牛排从未失手，用上水浴后老婆和我再也没去过牛排馆吃过牛排。鱼和鸡肉做好的口感都很稳定。

水浴的缺点是缺少了做传统中餐那种随意和即兴发挥，每次吃到的水浴菜基本都差不多，缺少灵性。

[arischow]

想请教视频中用的塑料袋是不是淘宝搜出来的「食物塑料袋」就好了？
周末试试～

[lsylsy2]

@arischow 注意选支持高温的，然后不要买杂牌（高温场景比较考验常温或者冰箱可以正常工作的杂牌袋子）

[Aliencn]

我用小米恒温水壶试了一下，差点煮熟了😭

[arischow]

@lsylsy2 这种塑料袋有比较好的品牌推荐吗？

[Felldeadbird]

其实可以用电饭煲的保温功能。我记得小高姐有说过。 水浴食物唯一麻烦就是你没有专业器材，需要自己时刻盯着水温。

[nuistzhou]

水浴牛排是很好吃的。外焦里嫩，爽得不要不要的，如有水浴棒，体验更佳！

[ZHenJ]

我用烤箱做水浴，好了之后用喷枪来烧牛排，那是一绝，丈母娘都食指大动

[qsnow6]

@Aliencn 是先烧开再放进去吧

[s127]

@Felldeadbird 淘宝买实验室用的水浴锅啊，便宜又好用

[wateryessence]

@arischow ziploc

[q197]

@ZHenJ 能展开说说吗 怎么操作

[mlhorizon]

周末来试试，57 度恒温容易搞，把我上次给闺女做的孵小鸡的水床改一改就好了。

[7gugu]

@Aliencn 用小米的电饭煲可以做到

[andrewpsy]

@q197 #13 就是用容器装水装食材放入烤箱调温定时来模仿水浴棒的功能，我觉得烤箱温度控制应该不会非常精确，但问题也不大。
有些水浴做好的东西没经过梅拉德反应口感会非常差，一般是把水浴准备好的牛排上平底锅煎一下或者上火烤一下。烤的话可以用柴火也可以用喷枪。喷枪速度快而且均匀，柴火有木料的香气。

[ZHenJ]

@q197 16 楼帮忙回答了，我就是这么做的。感谢 16 楼 @andrewpsy

[coderljx]

学到了学到了，猪肉是不是也可以这样做 0.0

[dingdangnao]

哈哈哈 没想到在 V2EX 能看到小高姐。。。
这里没人叫“妈”么😂

[chinagxwei]

有没有老饕推荐能买到不错牛排的渠道？每次购买量可以少量的？

[johnnyNg]

那个塑料袋有关键词吗？就是可以放锅里煮的那个

[sarices]

慢煮机也可以的，更专业

[linoder]

不过 100 寄生虫、还有虫卵 啥的 确定能好？

[littiefish]

@linoder 先冷冻三天？

[linoder]

@littiefish 这就不知道了 老早以前看过红肉的虫卵好像免疫冰箱冷冻

[dingdangnao]

@johnnyNg ziploc

[frozenshadow]

我用烤箱大法，现在能稳定出品 6 － 7 成熟牛排

1. 盒马 200g 的澳洲上脑，温水解冻
2. 烤炉预热 200 － 230 度
3. 每面煎 70s 左右
4. 200 － 230 度 烤箱烤 7 分 30 秒

[clearc]

好的厚切牛排是一定要恒温锅低温烹饪的

鸡肉鱼肉倒是不需要，毕竟没人吃三成熟的鸡和鱼。。

[jarnanchen]

看起来很诱人啊

[FrankAdler]

看的我也想吃牛排了

[siyiye]

国内怎么玩？——寄生虫、虫卵？

[CallmeDredd]

@siyiye 水浴之后还要过油锅的

[JoJoJoJ]

想起小时候没钱，拿热水瓶煮粥喝

[xingshu1990]

还是 V2 好，要是在某乎，或者某家号，直接是广告文案+返利链接。

[Flynn2018]

@7gugu #15 小米电饭煲的话，京东买的牛排要放多久呢？
昨晚第一次做，放了一个小时，水是烧开后倒进去，然后用保温功能，煎的时候肉就老了。

[siyiye]

@CallmeDredd 视频里面都正反面煎了好几分钟，里面还是粉红的，看起来杀不死寄生虫啊。

不过肉类的来源如果经过正规的冷冻杀虫应该还靠谱，就怕......

[linoder]

@siyiye 红肉的 寄生虫、虫卵 不分国内国外 不是全熟没法避免

[wateryessence]

@coderljx 猪肉不可以，必须弄熟；鸡胸肉和牛排是比较适合的

[lsylsy2]

@siyiye 寄生虫其实是肉熟度的问题，你不水浴用传统方法煎到一样颜色，风险是没区别的（甚至水浴因为时间长，风险可能更低）
水浴解决的是更精确的烹饪到想要的熟度的问题

[HolmLoh]

电饭煲水浴牛排，让我想到了我们广东家庭拿电饭煲做白切鸡，想了一想应该原理是一样的，都是用低温、水浴、慢煮，使肉更加嫩滑

[EEEcho]

@dingdangnao 刚准备张嘴

[likefly]

@coderljx 猪肉要高温做熟，否则绦虫杀不死