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V2EX 提问指南
winterbells
V2EX  ›  问与答

最后一次买烧烤,烧烤的肉是真肉?

  •  1
     
  •   winterbells · 2019-11-24 19:32:10 +08:00 · 7438 次点击
    这是一个创建于 742 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    那些高大上的餐厅不管,作为资深穷逼没去吃过

    路边随处可见的烧烤店卖的肉真是肉?

    吃起来一点肌肉的感觉都没有,最常见的是骨肉相连还有所谓的 xx 肉串。正常的肉撕开是一条一条的,这种肉撕开是一块(咬开)。可能那种人造肉就是这种感觉?

    关键卖的还贼™贵,五块钱一枝十克重的假肉

    75 条回复    2019-11-25 15:20:53 +08:00
    lydasia
        1
    lydasia  
       2019-11-24 19:35:39 +08:00 via Android
    能做到这个程度的假肉成本得加很多个零,你自己对不同种类部位肉类处理和烹饪了解不多吧
    gimp
        2
    gimp  
       2019-11-24 19:43:42 +08:00   ❤️ 7
    人造肉的成本可比真肉高很多,用人造肉会亏死的

    骨肉相连是经过处理的,肉串提前会进行腌制,一些串会加入嫩肉粉改变肉的口感

    你需要担心的是路边摊的肉从哪里买的,以及在制作过程中是否符合卫生标准 [摊手]
    Donald5VE
        3
    Donald5VE  
       2019-11-24 19:45:58 +08:00
    拼接肉呗
    Mac
        4
    Mac  
       2019-11-24 19:46:03 +08:00 via Android   ❤️ 1
    https://b23.tv/av76268640

    b 站的一个视频,up 主用鸭肉模拟出羊肉切片。
    wee911
        5
    wee911  
       2019-11-24 19:46:09 +08:00
    人造肉比猪肉贵多了,可能是其他动物的肉
    mikewoo
        6
    mikewoo  
       2019-11-24 19:49:55 +08:00 via iPhone
    是真肉,饭是什么肉就不知道了
    mikewoo
        7
    mikewoo  
       2019-11-24 19:50:26 +08:00 via iPhone
    @mikewoo 饭→但
    Kirscheis
        8
    Kirscheis  
       2019-11-24 19:56:58 +08:00 via Android
    那个是压缩肉,用碎肉压实弄出来的。是不是真肉那就取决于你的定义了。。就像虾滑既可以认为是虾肉类,又可以认为是丸滑类。。

    最后,你这个价格这么高的离谱(如果你对份量的感觉没错的话),为啥不去正经一点的烤肉店呢。。北京这边普通的烤肉店人均 150 左右,也不会用压缩肉糊弄人啊
    emeab
        9
    emeab  
       2019-11-24 19:57:44 +08:00
    拼接肉啊....
    winterbells
        10
    winterbells  
    OP
       2019-11-24 20:02:50 +08:00
    @lydasia 肌肉都是有纹理的,这些没有

    @gimp 不是说这些是人造肉,可能是处理过的,弹棉花呀弹棉花,半斤棉弹成八两八


    @Donald5VE @Mac 倒是听过 KTV 工作过的同学说有几号肉的说法(掺了多少其它廉价肉)


    @Kirscheis 周围的所有店都试过了,可能我这边比较偏吧
    winterbells
        11
    winterbells  
    OP
       2019-11-24 20:03:12 +08:00
    @emeab 我觉得是真脆骨+假肉==
    emeab
        12
    emeab  
       2019-11-24 20:04:07 +08:00
    @winterbells 肉都没有假的 基本都是拼接肉
    emeab
        13
    emeab  
       2019-11-24 20:05:17 +08:00
    @winterbells 就好像那种仿的肉丸和真的肉丸 一吃就感觉出来 肉口感不一样的
    cutehalo
        14
    cutehalo  
       2019-11-24 20:06:10 +08:00
    假肉那成本可比真肉高多了。。。最多就是以次充好吧 或者其它肉类混淆 (比如鸭肉当羊肉)
    luob
        15
    luob  
       2019-11-24 20:07:09 +08:00   ❤️ 3
    给出一种分辨方法。
    如果产品名称没有提到鸡字,那就是鸡肉做的,比如骨肉相连、里脊肉。本来计划就是低成本的东西没必要掺假。
    如果产品名具体提到了鸡猪牛羊,那就有可能是鸡猪牛羊或者鸭肉,因为制作过程肯定要加具体肉味粉的,本身什么肉就不重要了。
    winterbells
        16
    winterbells  
    OP
       2019-11-24 20:13:13 +08:00
    @emeab 好吧


    @cutehalo hmm,反正不带骨头,吃不出来到底是什么肉


    @luob 原来这样 QAQ
    Erroad
        17
    Erroad  
       2019-11-24 20:27:46 +08:00 via iPhone
    骨肉相连标准生产方法就是碎肉拼接,看过视频
    imn1
        18
    imn1  
       2019-11-24 21:15:46 +08:00
    @luob
    这是个什么世界……
    说错了,什么乡村
    hackyuan
        19
    hackyuan  
       2019-11-24 21:26:57 +08:00 via iPhone
    自家十多年烧烤店,基本不吃市场上的制成品(骨肉相连,里脊肉),你买商家刚刚做串好的就行。
    opengps
        20
    opengps  
       2019-11-24 21:36:41 +08:00
    我相信吃的是真肉,不过我相信有些小店真的不是猪肉
    xenme
        21
    xenme  
       2019-11-24 21:43:59 +08:00 via iPhone
    小区对面一家羊肉串,真材实料。
    其他就很少吃了,烧烤大多点蔬菜,主要是肉类都考得不好吃,海鲜不喜欢。
    mxalbert1996
        22
    mxalbert1996  
       2019-11-24 21:53:50 +08:00 via Android
    @luob 里脊肉一般指的是猪肉。鸡的里脊肉又少又老谁吃啊。
    luob
        23
    luob  
       2019-11-24 22:08:34 +08:00
    @mxalbert1996 请注意标题
    mxalbert1996
        24
    mxalbert1996  
       2019-11-24 22:15:28 +08:00 via Android
    @luob 那可能是地域差别吧,反正我是从来没见过单独出售鸡里脊肉的,包括烧烤。
    luob
        25
    luob  
       2019-11-24 22:20:53 +08:00
    @mxalbert1996 没有看懂我说什么意思。
    所有成串里脊肉,没有注明是猪的就是鸡肉,注明是猪里脊的那就是什么肉都有,最可能是鸭肉。
    他们的里脊肉这个概念就是为了想打猪肉擦边球而发明的,跟日常吃的里脊肉没有关系。
    pod
        26
    pod  
       2019-11-24 22:28:10 +08:00 via Android
    火锅的肥牛可能是合成肉,一烫就肥瘦分开
    x86
        27
    x86  
       2019-11-24 22:30:17 +08:00
    有些小店的骨肉相连别吃,前不久看过视频有点夸张...
    lshero
        28
    lshero  
       2019-11-24 22:32:21 +08:00
    鸡肉鸭肉大豆蛋白都可以摇身一变成为牛肉猪肉羊肉风味大串
    coderluan
        29
    coderluan  
       2019-11-24 23:02:37 +08:00
    真肉肯定是真肉,人造肉的成本比普通肉高多了,而且口感也有差距,不过是什么肉就不一定了,便宜的肉可能是鸭肉狐狸肉之类的,贵的肉可能是普通的肉拼接的,不过除了亏不用担心太多,毕竟这种造假也是非常成熟普遍的技术了......
    winterbells
        30
    winterbells  
    OP
       2019-11-24 23:16:11 +08:00
    @hackyuan 商家基本都是从盘子里拿的,很少能看到真有人在串,估计都是买现成的

    @xenme 至少去年,这几家都是真羊肉串,肉嚼不动+膻味,现在就是入口即化的口感

    @mxalbert1996 里脊肉都卖在鸡架上吧,包括鸡胸脯
    hackyuan
        31
    hackyuan  
       2019-11-24 23:52:45 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    @winterbells 是不是商家自串的一般看签子就行了,羊牛肉其实腌制的好一点再冷冻一下其实味道不怎么大。
    至于是不是真肉,前面都说了制假成本太高,小本生意你太看得起他们了。
    肉质差一般是店铺生意差导致食材不新鲜,一般只有新店存在这种情况,因为客源不稳定,商家无法确定每天的备货。
    最后可能涉及的以鸡鸭肉冒充牛羊肉,其实早些年消费低的时候经常会有一客人(充胖子)请客,然后说我要一块钱三串的羊肉,就要那种一块钱三串的,这种食材是给这种客人准备的,当然这五六年这种客人已经很少见了,也懒得陪那种顾客一唱一和了,所以这种食材也早早不存在了…
    dobelee
        32
    dobelee  
       2019-11-25 00:22:57 +08:00 via iPhone
    骨肉相连和鸡柳还是不要吃了,大概率不是正常肉。太吓人了。烧烤还是老老实实吃牛肉。问题应该不大。
    newtype0092
        33
    newtype0092  
       2019-11-25 00:59:42 +08:00
    去清真店里吃啊,最起码吃过各地黄牌子那种兰州拉面里的羊肉串都不像假的,之前有家回民开的店就是路边排挡,每天半只羊挂外面边切边穿,穿完就在旁边烤。。。
    lshero
        34
    lshero  
       2019-11-25 01:33:46 +08:00 via Android
    @mxalbert1996 淘宝搜索里脊串
    AzadCypress
        35
    AzadCypress  
       2019-11-25 02:28:01 +08:00 via Android
    鸡鸭肉一类的挺便宜的,也有可能是别的肉
    反正你能吃到的肯定是动物制品而不是什么人造肉
    DEANHZED
        36
    DEANHZED  
       2019-11-25 03:32:46 +08:00 via iPhone
    反正贵就完事了,吃不起不如啃苹果香蕉。
    skull
        37
    skull  
       2019-11-25 06:11:46 +08:00 via iPhone
    肉是真肉,不过说牛肉或是羊肉估计是其他的肉加点调味出来得
    emric
        38
    emric  
       2019-11-25 06:33:01 +08:00
    接触过这行业,肉是真肉。
    至于什么肉嘛,得老板良心了,一般偏上的价格是鸡肉。
    最便宜那种肉嘛... 你想想那些那些貂毛狐狸毛,对对对... 就是你想的这样。
    tamlok
        39
    tamlok  
       2019-11-25 07:10:18 +08:00 via Android
    问题来了,路边摊老板打了个喷嚏,用手擤鼻涕,然后哪里有水洗手?
    levon
        40
    levon  
       2019-11-25 08:07:12 +08:00
    麦当劳的鸡块,或者便宜的鸡肉汉堡看看,就是肉弄成渣在揉成团的。说白了就是边角料再加工的。
    zhjie
        41
    zhjie  
       2019-11-25 08:45:36 +08:00
    路边摊烧烤 = 卡拉胶 + 面粉 + 脂肪油(牛串就用牛油) + 鸡肉(或者比鸡肉更便宜的肉)+色素
    xuanbg
        42
    xuanbg  
       2019-11-25 08:55:37 +08:00
    肉肯定是真的,人造的太贵了,没人会使用。但是这个肉应该不是整块的好的部位的肉,而是用边角料剔下来的肉合成的。或者用便宜的肉冒充价格贵的肉,譬如用鸭肉冒充羊肉。
    killerv
        43
    killerv  
       2019-11-25 09:16:13 +08:00
    很多人都觉得对自然界中自然生长的东西造假很简单,这真的是一个误解。这是最难的,即使能够做的以假乱真,付出的成本也要比这个高很多,最低成本还是让它自然生长。
    之前还有很多流传人造蛋的新闻,那个人造的蛋和真鸡蛋差别挺大的,而且蛋壳更难造假,如果真有人造假鸡蛋,可能跟那个花 20 万造 15 万假币的一样蠢。。。
    967182
        44
    967182  
       2019-11-25 09:17:05 +08:00
    肉基本就是交朋友,蔬菜,鸡爪 鸡脖子酒水这些乱七八糟的才是赢利点。
    xiaoyang7545
        45
    xiaoyang7545  
       2019-11-25 09:23:02 +08:00
    一般是有鸡鸭肉冒充牛羊肉的。不会是假肉。
    Infinite2K
        46
    Infinite2K  
       2019-11-25 09:28:39 +08:00   ❤️ 1
    肉是真的,但可能是劣质低级别的肉,难听点就是便宜的肉

    人造肉现在成本太高,还没正式普及开来,来源渠道还少,价格比真的还贵很多,肯德基麦当劳这种人造肉都跟真的肉一样价格了,因为口感也跟真的一样,更别说小商贩

    就像 40 和 41 楼那样,都是边角料,肉渣再加工啊啥的,你吃到的肉是普通肉,牛肉都分好几个等级
    V7Magic
        47
    V7Magic  
       2019-11-25 09:35:51 +08:00
    仰天 90°:今晚去吃烤肉吧~
    kakudesu
        48
    kakudesu  
       2019-11-25 09:46:33 +08:00
    肉是真肉,不过很大部分是鸡鸭肉和狐狸、貂肉,而且越是调味的,染色的,便宜的肉越不好,基本都是后者了
    ww940521
        49
    ww940521  
       2019-11-25 09:51:05 +08:00
    别想,一想吃着就不香了。
    littleylv
        50
    littleylv  
       2019-11-25 10:05:25 +08:00
    肉肯定是肉,因为人造肉比正常肉贵。
    但什么肉就不一定了,所谓的羊肉串可能是便宜的鸭肉等,甚至老鼠肉
    jiangyang123
        51
    jiangyang123  
       2019-11-25 10:19:48 +08:00
    @littleylv #50
    为什么会是老鼠肉,老鼠肉很便宜吗
    winterbells
        52
    winterbells  
    OP
       2019-11-25 10:23:36 +08:00 via Android
    @tamlok 不是路边摊,是路边的店。不过其实都差不多,里面的人也不一定会洗手 qaq
    tankren
        53
    tankren  
       2019-11-25 10:29:13 +08:00
    你知道人造肉有多贵吗???
    最多是以次充好,比如用非肉用养殖动物的肉 比如狐狸 貂
    jiangyang123
        54
    jiangyang123  
       2019-11-25 10:29:53 +08:00
    不过都建议少吃,吃一次伤害一次身体

    真想吃建议自己买材料自己烧烤
    jiangyang123
        55
    jiangyang123  
       2019-11-25 10:30:36 +08:00
    @tankren #53 主要应该是鸭肉吧,然后淋羊尿
    tankren
        56
    tankren  
       2019-11-25 10:31:59 +08:00
    @jiangyang123 #55 鸭肉和羊肉的肉纤维还有口感完全不一样
    zhangyangkam1
        57
    zhangyangkam1  
       2019-11-25 10:34:14 +08:00
    有很多是狐狸肉和貂肉
    jiangyang123
        58
    jiangyang123  
       2019-11-25 10:41:04 +08:00
    @tankren #56 这些街边烤串本来就没啥羊肉口感
    nnnToTnnn
        59
    nnnToTnnn  
       2019-11-25 10:44:31 +08:00
    @winterbells 不可能有假肉,这个无需担心,假肉制作起成本比真肉的成本高太多了。

    其次,你吃到的肉可能只是劣质肉,但是绝对不可能是假的肉
    nnnToTnnn
        60
    nnnToTnnn  
       2019-11-25 10:49:28 +08:00
    @littleylv #50L 别的肉还能说,至于老鼠肉,不可能想想就知道一家店,那么大肉的供应量,你去抓那么多老鼠试试,老鼠能有多少肉?
    tankren
        61
    tankren  
       2019-11-25 10:56:32 +08:00
    @jiangyang123 #58 不吃烧烤。。。
    nmap
        62
    nmap  
       2019-11-25 10:57:27 +08:00
    很多都是老鼠肉
    IamUNICODE
        63
    IamUNICODE  
       2019-11-25 11:06:43 +08:00
    我这边里脊肉和骨肉相连都是鸡肉,五花肉还是能看出来的

    新疆烧烤都是羊肉,这个没跑
    但是吃过一家东北烧烤后就不想吃新疆烧烤了。。。
    还好我家门口那家东北烧烤挺好吃的,而且肉也是他们自己串的,路过看见几回了。
    h16051010
        64
    h16051010  
       2019-11-25 11:15:45 +08:00
    @nmap 老鼠肉不会的,老鼠肉很贵的。
    Hstar
        65
    Hstar  
       2019-11-25 11:16:56 +08:00
    都是鸭肉
    用脑子想想就知道了,如果你开着一家每天消耗几十几百斤肉的餐厅,什么肉最方便最便宜
    现在还有人说老鼠肉,就算生意差点每天几十斤肉,去哪搞那么多老鼠
    Felldeadbird
        66
    Felldeadbird  
       2019-11-25 11:59:28 +08:00
    假肉比真肉贵呀。
    也别去怀疑这是老鼠肉。 讲真,老鼠哪有那么好抓。而且真的去吃老鼠肉,我怕你钱包顶不顺呀。真的贵。
    zhouwei520
        67
    zhouwei520  
       2019-11-25 12:58:44 +08:00
    人造肉,xx 教授 10 天做了 5g。。。。
    npe
        68
    npe  
       2019-11-25 13:29:05 +08:00
    腌制久了就这样呗
    qiaobeier
        69
    qiaobeier  
       2019-11-25 13:37:04 +08:00
    廉价肉主要是鸭肉+香料,少部分是冰冻了几年甚至十几年的走私肉
    qiaobeier
        70
    qiaobeier  
       2019-11-25 13:38:53 +08:00
    @nmap 不要张口就来,稍微用点脑子就知道这在经济上不靠谱
    augustheart
        71
    augustheart  
       2019-11-25 13:40:38 +08:00
    十来年前吧,我记得在 tgfcer 看别人瞎聊,说烤羊肉串造假:你学着新疆人发音把羊肉串三个字念出来听听是啥?
    wmhx
        72
    wmhx  
       2019-11-25 15:06:16 +08:00
    用那个什么酶可以拼接肉,就是用少量的羊肉配合鸡鸭肉搅拌发酵出来的拼接肉, 加了那么多调料你根本吃不出来是什么羊肉有多少.
    winglight2016
        73
    winglight2016  
       2019-11-25 15:15:25 +08:00
    以前有烧烤老板告诉我所谓鸡腿其实是把鸡翅膀根拍扁制成,但是至少还是鸡肉吧,现在猪肉这么贵,很难找到比鸡肉更便宜的肉了。

    外面烧烤摊尽量别去,不是什么肉的问题,而是卫生情况不明,不太安全。
    smileawei
        74
    smileawei  
       2019-11-25 15:16:51 +08:00
    大部分是鸭肉吧。鸭肉比较便宜。
    stargazer242
        75
    stargazer242  
       2019-11-25 15:20:53 +08:00
    拼接压缩肉
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