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wuyanzuimei
V2EX  ›  美酒与美食

想开一个胡辣汤店~求支招

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  •   wuyanzuimei · 25 天前 · 4315 次点击

    背景:家里父母都是干胡辣汤好多年的(备注:老家是逍遥镇下面村子的),之前在郑州有店,后面因为拆迁转出去了。 地点:北京 问题:选址的问题,求 v 友支招。

    81 条回复    2025-09-02 15:38:20 +08:00
    V2SD
        1
    V2SD  
       25 天前
    去 b 站或者抖音看看博主 [勇哥餐饮原创] 的视频,会给连线的人分析店面存在的问题 ,不过每次看完之后都会感觉做实体真难啊,祝发财。
    wuyanzuimei
        2
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @V2SD 好的 我看看 实体确实难了 我知道的好多卖胡辣汤的都去一线城市了 二三线城市利润率太低了
    kokerkov
        3
    kokerkov  
       25 天前   ❤️ 1
    今天胡辣汤帖子产量翻倍,你有什么头绪吗?
    wuyanzuimei
        4
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前   ❤️ 1
    @kokerkov 胡辣汤店的利润有限,受众人群有限。选址不对,直接抓瞎了。我琢磨了好久,觉得北京做这个的话 还是在城中村开店比较好,找那种河南人居住比较多的地方。
    kokerkov
        5
    kokerkov  
       25 天前   ❤️ 1
    @wuyanzuimei #4

    对一般选城中村就行了。提醒你早餐店很累,不过家里既然干过那你应该知道什么强度。

    至于河南人集中的地方,那应该不好找。一般没人按籍贯住的。反正胡辣汤店一般装修都不用,摆个折叠桌子、塑料凳子就可以开张了。

    另外先考察一下周围有没有胡辣汤店。我这边去年新开了胡辣汤店,还开在另一个胡辣汤店不到 100 米的周边,结果他今年过年来就跑路了。(不是北京,南方)
    wuyanzuimei
        6
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @kokerkov 这就是懒人选址的方法,开在有胡辣汤店的地方,把别人熬走自己就挣钱了。这种不太好,现在有一个觉得合适的地方,需要时间验证人流量和受众群体,有什么好的方法吗
    aeli
        7
    aeli  
       25 天前
    可以教我怎么做么。
    hefish
        8
    hefish  
       25 天前
    直接去最贵的 CBD ,租最贵的门面,卖最贵的胡辣汤。。。。 每个月一碗回本,两碗赚翻。。。咳咳
    wei2629
        9
    wei2629  
       25 天前
    有配方吗?
    wuyanzuimei
        10
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @wei2629 有配方的啊 我爸会做 我不会。
    wuyanzuimei
        11
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @aeli 这个看缘分了 哈哈
    aeli
        12
    aeli  
       25 天前
    @wuyanzuimei 需要多少缘份呢?:D 我在海外,只能买点方中山的配料包自己做。
    iOCZS
        13
    iOCZS  
       25 天前
    有驴肉火烧吗?
    qxmqh
        14
    qxmqh  
       25 天前
    @wuyanzuimei 我建议先搞个小摊,用三轮车拉着卖卖试试,真的,我们这边有个伙计就早上卖,小 10 种汤,每个一桶,配合茶叶蛋。就卖一早上。很火的。
    OctopusGO
        15
    OctopusGO  
       25 天前
    配方能给我吗 我是大学生 我在家里想吃了做
    wei2629
        16
    wei2629  
       25 天前
    @wuyanzuimei #10 开了 记得留下地址,有机会可以去尝尝。我湖北 小时候记忆中的胡辣汤 跟现在喝的有很大差别。
    wuyanzuimei
        17
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @qxmqh 这种活摊可累了 利润不高。
    gzldc
        18
    gzldc  
       25 天前
    真巧 我爸妈就在北京卖胡辣汤
    wuyanzuimei
        19
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @wei2629 我现在在通州这边住 , 暂时看了一个地方在东窑村,等后面调研一下人流量和受众。
    wuyanzuimei
        20
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @gzldc 我爸妈也是给别人干的 我想着还不如自己干 无非就是担风险
    wuyanzuimei
        21
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @OctopusGO 配方是不会外传的。核心竞争力的。开店的那种配料自己做根本不是那个味。如果只是自己做着吃的话,网上买那种半成品的料包煮煮就行啦
    sgiyy
        22
    sgiyy  
       25 天前
    有个城中村你可以参考下:朝阳区奶东村;开了 @我到时候过去捧场
    cs10086
        23
    cs10086  
       25 天前
    房租太贵了,基本上都是给房东打工。你做好了,涨房租。不过,给人打工也是累,不如自己干。
    可以找找便宜点的地方,先锻炼锻炼,试试自己的手艺是否被人接受。

    话说北京开了不少方中山,价格也真便宜。
    wuyanzuimei
        24
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @iOCZS 不是一个地方的特产啊。 还别说我发现北京的好吃的都在村里,我下班路过村子的时候经常会去买吊炉烧饼。
    wuyanzuimei
        25
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @sgiyy 记着了 我下班了过去看看
    wuyanzuimei
        26
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前   ❤️ 1
    @cs10086 身为逍遥镇的人 方中山的一口都喝不了啊 太辣了
    wuyanzuimei
        27
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @aeli 胡辣汤店里的那种料都是需要自己磨的 用那种炭火做的比较正宗 不过现在都用电了 可以直接买胡三姐或者老杨家的那种半成品 那种味道还行
    wuyanzuimei
        28
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @hefish 你别说,我们镇里有一年卖过 298 一碗的
    zhumengyang
        29
    zhumengyang  
       25 天前
    好奇 298 一碗的里面有啥
    How
        30
    How  
       25 天前 via Android
    弄个餐车得了
    huyudong1991
        31
    huyudong1991  
       25 天前 via Android
    楼主,问个问题,现在上海街边这些门店的胡辣汤有猫腻吗,是不是都是用网上那种料包一键生成的
    wuyanzuimei
        32
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @huyudong1991 不会是料包一键生成的 那种成本高。 不过像高汤、调料有些不地道的会上科技
    wuyanzuimei
        33
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @zhumengyang 说是放了冬虫夏草,给暴发户喝了吹牛逼用的
    TonyMontana
        34
    TonyMontana  
       25 天前
    没别的招,胡辣汤全靠工人消费,找工厂和工地多的地方开,然后房租成本尽可能低,能大棚别租门市,能流动摊位别租大棚
    cs10086
        35
    cs10086  
       25 天前
    @wuyanzuimei 哪里有吊炉烧饼?我也好吃这一口。
    summerwar
        36
    summerwar  
       25 天前
    先找个早餐店打工一个月,看能扛下来不能,早餐很累的,一般人扛不住
    aeli
        37
    aeli  
       25 天前
    @wuyanzuimei 多谢,我下单几包老杨家试试看。胡三姐这种带肉成分的跨国邮寄不太方便。
    wuyanzuimei
        38
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @cs10086 通州尹各庄 有 2 家 都挺好吃的
    wuyanzuimei
        39
    wuyanzuimei  
    OP
       25 天前
    @TonyMontana 北京普遍都 10 块以上一碗 利润率挺高的
    Tumblr
        40
    Tumblr  
       25 天前
    我想喝碗正宗的胡辣汤都好几年了,没找到合适的!
    kicolee
        41
    kicolee  
       25 天前
    @wuyanzuimei 人大附近吗?开了吱一声
    cwliang
        42
    cwliang  
       24 天前
    不太行,水土不服,离开河南就是很小众了。比如热干面,在湖北可以天天吃,在北京吃不到,因为没有几家能吃的
    alogbycat
        43
    alogbycat  
       24 天前
    早餐店最大的问题是下午晚上铺位闲置,在北京这种地方租个铺子只能干早上有点亏,北京好像也没什么河南人扎堆的地方,要不试试马驹桥这种外来务工比较多的地方
    yiming1888
        44
    yiming1888  
       24 天前
    好像不太行,村里的年轻人,早上起不来的,周一到周五基本没啥人,不如去写字楼
    zeuss
        45
    zeuss  
       24 天前
    团结湖公园附近有个方中山
    unclejoker
        46
    unclejoker  
       24 天前
    加盟方中山
    evan1
        47
    evan1  
    PRO
       24 天前 via iPhone
    现在一般都是什么都卖,胡辣汤、小吃、包子、粥什么的。更有甚者和隔壁店一起卖套餐(线上)。

    只卖胡辣汤感觉必黄…
    SmallPlus
        48
    SmallPlus  
       24 天前
    望京东辛店村,有家开了十几年的河南烩面生意巨好,证明附近河南人多,据我观察还没开胡辣汤的,要是你开了,高低得去整一碗
    evan1
        49
    evan1  
    PRO
       24 天前 via iPhone
    可以选在小吃街美食街什么的地方,旁边的店是小吃炸串之类的,一起合作一下。

    我没做过,我是之前老点外卖套餐,后面去线下的时候发现是两家店一起做的,感觉很有创意。
    x86
        50
    x86  
       24 天前 via iPhone
    别装修,到时候少亏一个装修钱😁
    ARFARFARF
        51
    ARFARFARF  
       24 天前
    胡辣汤配那什么煎包是真的绝,吃的时候哼哧哼哧停不下来,吃完之后直接大满足
    Tyrant1984
        52
    Tyrant1984  
       24 天前
    早餐店是勤行,肯吃苦就能做,特别是真正有手艺的,肯定能挣钱。
    另外会炸大油条吗?郑州这边买胡辣汤的店几乎都买不到大油条了,我从小都觉得胡辣汤和大油条才是绝配,其他油馍头肉合水煎包什么的都差点意思。
    1up
        53
    1up  
       24 天前 via iPhone
    不建议
    SayHelloHi
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    SayHelloHi  
       24 天前
    可以搞个胡辣汤版本的牛肉粉

    只要胡辣汤的汤 其他的都不要 搞搞牛肉粉 调下味道

    好吃的话 非常有挣头

    ---

    我们这里有一家牛肉粉 一家 3 代同堂 就只做牛肉粉
    oneonesv
        55
    oneonesv  
       24 天前
    北京的胡辣汤没有太正宗的或者说没有好喝的 还是有机会的
    y051313
        56
    y051313  
       24 天前
    青年路有一家开了没多久的方中山,说实话,口味真心接受不了。
    geminikingfall
        57
    geminikingfall  
       24 天前
    这种小众口味很难生存吧?这玩意要做的好喝,得费不少功夫,卖相还不好看。
    zeroonetwo
        58
    zeroonetwo  
       24 天前
    不好干,感觉大众接受度不是很高,至少也要和其它搭着做
    cs10086
        59
    cs10086  
       24 天前
    方中山的却是比较辣,我只能喝两掺。
    胡辣汤油条这些对中老年不友好,碳水不能多吃,我实在忍不住才去吃油条豆腐脑胡辣汤。
    Fred18
        60
    Fred18  
       24 天前
    我喜欢北舞渡的胡辣汤 你可以开在北沙滩么 这块学生多
    Adelell
        61
    Adelell  
       24 天前 via iPhone
    白胡椒粉期货价格暴涨
    fredhwang
        62
    fredhwang  
       24 天前
    选址帮不上忙,提个小建议:把店面尤其是厨房卫生搞好点。
    去过很多次河南,那边的饭店的卫生比起湖北宜昌这边来,差太远了。说句不好听的,很多餐厅(不是个别现象)的厨房跟厕所差不多了。
    mysunshinedreams
        63
    mysunshinedreams  
       24 天前
    回龙观开一家,最好口味儿超过方中山,营业时间超过方中山的,方中山经常下午两点就不开了,周末刚起床吃不上,点外卖配色来了就凝固了不好吃了
    PositionZero
        64
    PositionZero  
       24 天前
    感觉胡辣汤在河南以外不好干啊。我这开了两家方中山,前阵子才倒闭了一家。
    isSamle
        65
    isSamle  
       24 天前
    1. 搞个抖音 + 小红薯账号
    2. 买一个流动摊贩车(电三轮)
    3. 做一个胡辣汤免费送连续送 7 天活动:在平台上发,找到我免费吃胡辣汤,发一些视频+定位,每天按实力限定 10-100 份的量,卖完收工(活动期间不要做成卖完免费份额要收钱的事,不然大家会觉得是假活动)
    4. 一边搞活动一边看群体,来领的多是老人家的话,说明周边消费水平可能较低;如果是年轻群体多点的话,如果口味不差应该能收获第一批粉丝;(具体自己评估,看用户画像)
    5. 选择一个评估觉得 OK 的地点,在这个地点周边找位置
    6. ……
    qiqi669
        66
    qiqi669  
       24 天前
    没吃过,如果碰到了会尝尝鲜。
    Tairuibao93
        67
    Tairuibao93  
       23 天前
    @alogbycat #43 感觉马驹桥不太适合餐饮起点,虽然这边看起来外来务工人员特别多, 百尚周边有超意兴,南城香这种平价连锁餐饮,也有必胜客、麦当劳、必胜客、紫光园和各种小店。 而且百尚海底捞楼下以前就有一家胡辣汤招牌的馆子, 都已经换成柳州螺蛳粉了。 另外马驹桥的务工人员杂乱,小红薯不少女性控诉在商业街这块被人尾随、辱骂、口嗨啥的,别到时候吃白食。
    胡辣汤不像豆浆稀饭打包带走凉了也能凑合吃,北京胡辣汤早上堂食上座率感觉远不如安徽板面啥的。好些北漂早上是没法坐在店里面堂食在去上班。
    大兴龙湖天街附近有家 马九胡辣汤,以前我们冬天中午去吃,坐下来配着油馒头油饼慢慢吃,真的享受。附近小伙伴可以去试试
    Pichai
        68
    Pichai  
       23 天前
    废都蛮多开糊辣汤豆腐脑早餐店的河南人。
    之前搬家一个货拉拉司机,说自己 20 多年前来废都打拼,刚开始做零工,后来开了早餐店,早餐店稳了之后把他姐姐全家搞了过来开早餐店,后来他姐姐在临潼开了一家早餐店非常火,一共三家早餐店。说是五套房子,废都,临潼,老家县城,还有老家的房子也盖了。
    他自己因为早餐店生意不行转行开了货拉拉。在废都买了两套房子,大儿子读废都医学院。小儿子大专毕业赚的不多谈恋爱他每个月还给补贴。
    小生意尤其是餐饮有固定客群之后是非常赚钱的。
    Pichai
        69
    Pichai  
       23 天前
    @Tairuibao93 生物医药地铁站附近那个龙湖天街吗?
    lemoncoconut
        70
    lemoncoconut  
       23 天前
    确实可以看看勇哥的视频,经常看他视频下饭,不一定全对,但多少有点参考价值
    jamme
        71
    jamme  
       23 天前
    @wuyanzuimei #2 啊?胡辣汤早餐店真的利润率很低么,我怎么感觉胡辣汤现在都已经变成了我消费不起的样子了。随便一碗胡辣汤就六七块七八块的,而且碗还很小,我感觉如果放开吃的话,随随便便吃两三碗。还是怀念小时候五角钱一碗的时光啊。
    vopsoft
        72
    vopsoft  
       23 天前 via Android
    没吃过 来京前甚至没听过,听名字像是胡椒粉味的汤,除非熟人带 自己不会轻易尝
    itakeman
        73
    itakeman  
       23 天前 via Android
    来南方开吧,北方面馆多竞争大。感觉这边开的面馆味道都不正宗,如果你味道什么的都搞得可以,建议还是南方开,免得竞争大
    eldenboy
        74
    eldenboy  
       23 天前 via Android
    胡辣汤只有河南安徽人吃,北京和杭州的河南人浓度很高,不过浓度最高的还是杭州。

    恰好北京和杭州都是美食沙漠,所以还是有搞头的。

    南方,除非是湖北和杭州这种中东部地方,否则毫无竞争力。
    Tairuibao93
        75
    Tairuibao93  
       23 天前
    @Pichai #69 不是,瀛海的龙湖天街,南海家园那块,靠近亦庄
    wasd6267016
        76
    wasd6267016  
       22 天前
    希望干净点 别桌子餐具黏糊糊的……
    MonkeyJon
        77
    MonkeyJon  
       22 天前
    我这边杭州,印象城和天街对面开了一家方中山,上周三去吃了一次,店里很大但是基本没有人,外卖也就 10 多单,不知是不是工作日的原因人很少;周末去的话,下午一点就关门了,说东西都卖完了
    willamtang
        78
    willamtang  
       22 天前
    黄厂地铁附近可以开一个,那边有生活区,但是早点铺不多,好吃有特色的更少,最好能做到早中晚都可以供应
    InfiniteMirage
        79
    InfiniteMirage  
       22 天前
    广州天河棠下城中村就很多卖胡辣汤的店,那里简称湖南村
    doudouisamomo
        80
    doudouisamomo  
       21 天前
    @evan1 烧饼配咖啡
    wuyanzuimei
        81
    wuyanzuimei  
    OP
       21 天前
    @willamtang 有时间去那边看一下
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