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炒任何菜: (热油爆香蒜末，再加入蔬菜炒软后放盐)
炒任何肉: 生抽 蚝油 料酒 淀粉 (肉切片加入这四样提前腌制 1 分钟) 油 蒜末 老抽 (热油爆香蒜末在下腌制的肉，老抽调色)
煲任何汤: 料酒 姜片 葱段(肉焯水用)盐 红枣 枸杞(还可以放白糖 鸡精提鲜)
任何辣炒类: 白糖一勺 耗油半勺 生抽两勺 姜片 小米辣蒜末 火锅底料一小块
嘎嘎好吃,嘎嘎香,特别是炒肉 一定先用生抽或酱油 然后配合淀粉拌一拌静置一下,然后倒入热油锅 15 秒捞起剩下炒菜备用,炒出来的肉菜嘎嘎好吃😋
34 条回复 • 2024-07-26 14:05:56 +08:00
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andykuen959595 154 天前
有成果没？上个图瞅瞅哇👀
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Mogugugugu 154 天前
差不多，控制一下火候，这样做出来的起码及格线以上了。
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ljssafe OP @andykuen959595 卧槽,这个 V 站我不知道咋发图 😅
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bobryjosin 154 天前  2
这个？
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ljssafe OP @bobryjosin 啊哈哈哈 ,卧槽 你是怎么发图的?? 这个破站 不知道咋发图
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07aPzknB16ui9Cp3 154 天前 5
感觉钱又借到了所以很开心的水了一贴
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bobryjosin 154 天前
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sickoo 154 天前
@wuzzispacelake 哈哈哈哈哈哈哈
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ljssafe OP @wuzzispacelake 啊哈哈哈哈哈哈哈😂 ,能把银币铜板套现不, 求告知🫥
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M2K4 154 天前 via Android
太笼统了，决定味道的细节可多着呢，连最起码的配比都没有，照这“公式”一百个人能做出一百种味道
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lithiumii 154 天前 via Android
我还真就是这样炒任何菜的，不过我们还会放糖
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jheroy 154 天前
炒菜最重要的不是放什么，而是在什么时候放，放多少。 其实就是火候，然后还有一个通常被忽略但是非常重要的是刀功。
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xiyy02 154 天前
我的万能公式：葱、干辣椒热油爆香，放入要炒的食材，翻炒后放入盐、十三香、耗油、味极鲜，然后翻炒后加点水，出锅前加点鸡精
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leloext 154 天前
煲汤放料酒和鸡精？别的地方不知道，在广东会被人砍的。(仅做形容，并不代表实际行为)
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daodao 154 天前 1
基本上如此。靠食材本身的香味。
调料基本上就这些，我觉得真正容易忽略和比较难的是： 1. 正确的食材和食材之间的搭配 2. 相同食材不同的刀工加工方式，影响食材和锅的交互的横截面，口感影响很大 3. 焯水？爆炒？断生？去腥方式的选择？ ———— 其他几个小技巧可以让小白厨艺立马升级： - 常备点青花椒油，任何炒菜适量加点，口感立马高级 - 任何红烧，生姜煎到焦黄口感立马升级，生姜合理范围内多多益善；红烧鸡 最好加一片白芷，香味扑鼻，高级 - 油焖茄子，先上锅蒸 3-4 分钟，再炒，家常省油版，口感直接赶上专业厨师 - 任何炒菜，猪油更香 |
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jianchang512 154 天前
高油高盐不健康的饮食习惯 (doge
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skuuhui 154 天前
不敢苟同。
葱姜蒜，油，辣椒干（不吃的人不加）（盐、味精）。炒什么都还行。调味料加得越多味道越难调，第一考验用量，第二考验搭配。入门级完全不建议加这些。 |
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PRStarDust 154 天前
我说怎么经常去的那家餐馆西红柿炒蛋还放蒜末和姜末……
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Seanfuck 154 天前
这样吃的都是调料的味道吧，失去了菜的原始味道
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esee 154 天前 via Android
我的比你更万能，我基本只用到盐，其他的酱油醋糖看菜色再下，至于蚝油鸡精味精啥的，我之前也下现在都不买了
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vivisidea 154 天前
我缺的是个公式吗？……看 b 站 up 做菜，眼睛一下子学会了
手：啥？ |
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wangqiang123 154 天前
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wangqiang123 154 天前
测试图片》
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sL83OdzP0RtI2l31 153 天前
@bobryjosin #4 真不错
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ljssafe OP |
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ljssafe OP |
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ljssafe OP |
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harleyliao 153 天前
炒肉放淀粉会糊锅怎么办?
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ljssafe OP @harleyliao 不会的, 油温不要太高,刚热一会儿就倒进去快速翻炒, 期间火候不要太大,中小火就好了,不需要太久,太久肯定会糊锅了,肉都熟透了, 这个只要看着肉不生就可以起锅了,留着后面炒菜再倒入翻炒用的 不用怕肉不熟 😄
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