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fox0001
V2EX  ›  美酒与美食

夏天自制饮料分享

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  •   fox0001 · 56 天前 via Android · 3991 次点击
    这是一个创建于 56 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    分享一下最近爱上的自家制饮料。欢迎留言交流、指正。

    1 、冷泡茶。
    才发现茶叶可以冷泡,试着做了茉莉绿茶,再加点蜂蜜,还不错。另外,有的茶叶,包装上会有该茶叶的冷泡茶做法介绍。

    网上整理的资料如下:

    * 茶叶与水的比例:
    茶叶:水 = 1g:100ml

    * 冲泡时间:
    白茶 /绿茶,4 ~ 6 小时
    乌龙茶,8 ~ 10 小时
    红茶,20 ~ 24 小时
    发酵程度高的茶,20 ~ 24 小时

    * 冲泡方法:
    选不要比较浓的茶,用凉白开、矿泉水、直饮水等,按比例放好后放到冰箱冷藏。到了时间点后,过滤茶叶,再放到冰箱,可以冷藏一到三天。


    2 、冷泡咖啡
    不喝咖啡的,可以跳过。方法跟冷泡茶类似,把现磨的咖啡粉,加入室温水,放到冰箱冷藏。滤渣后,据说可以冷藏两个月(一般还是别放太久)。这个跟热水手冲后再加冰,不同。网上有专门的器具,但其实用玻璃瓶泡,再用滤纸滤渣即可(滤渣过程比较漫长、痛苦)。冷泡的风味,跟手冲有很大的区别,但香气比不上手冲。有时候咖啡瘾来了,喝一两口,解解馋。

    咖啡粉研磨度:粗

    粉水比例:(网上找到的比例)
    1:4 ( 75g 粉,300ml 水),适合饮用时加料。太耗粉,没敢试。
    1:8 ( 37.5g 粉,300ml 水),试过西达摩瑰夏,苦味和巧克力味都很突出。
    1:10 ( 30g 粉,300ml 水),试过一款叫莫扎特的豆,很滑、很香,层次丰富。
    1:16 ( 19g 粉,300ml 水),一般手冲的比例,没试过。

    冷泡时间,网上很多不同的说法,我一般是 12 小时左右。


    3 、苏打水 /起泡水
    试过采用苏打粉的苏打水,个人不能接受。但是很喜欢大象牌的苏打水,原料是水和二氧化碳,含有钠。可以代替肥宅水。

    最简单的是,三片柠檬(压出汁),倒入一瓶苏打水(大概 300ml ),再加蜂蜜调味。

    网上很多教程,就是加入各种时令水果,简单健康(主要是自己可以控制糖的份量)。
    第 1 条附言  ·  49 天前
    另外,茶叶跟咖啡不同,可以多次泡。茉莉绿茶,一般冷泡两次。

    6g 茶叶,第一次倒入 600ml 水,冷泡 6 小时,倒出茶。第二次倒入 600ml 水,冷泡 12 小时,再滤去茶叶丢掉。

    第一次茶味浓一点,还微微带点茶的苦涩味。第二次茶味淡一点,但是木有苦涩味。

    至于第三次的,就没什么味道了。
    42 条回复    2021-08-24 20:49:30 +08:00
    tpphha
        1
    tpphha   56 天前 via iPhone
    不明觉厉,感谢分享。
    Roxk
        2
    Roxk   56 天前
    感谢
    hs0000t
        3
    hs0000t   56 天前 via Android   ❤️ 2
    建议跳过蜂蜜调味这一步,减少游离糖摄入
    可以改为薄荷叶,带一些清香效果
    yuhangch
        4
    yuhangch   56 天前
    有角度自制气泡水吗
    JamesR
        5
    JamesR   56 天前
    估计含糖量不少,含糖少了不好喝,哈哈哈。
    fox0001
        6
    fox0001   56 天前 via Android
    @hs0000t #3
    @JamesR #5
    糖的话,根据需要放。这 3 款都不含糖
    fox0001
        7
    fox0001   56 天前 via Android
    @yuhangch #4 好像有那种自制气泡水的机器,可以去搜下
    fgwmlhdkkkw
        8
    fgwmlhdkkkw   56 天前
    确实,冷水泡茶更好喝一点。
    bing0
        9
    bing0   56 天前   ❤️ 1
    你好,我因为每天早上 10 点在公司水吧玩手冲咖啡被开除了。
    fox0001
        10
    fox0001   56 天前 via Android
    @bing0 #9 没有警告就开除了?只能同情一个。手冲的萃取时间短,一般不会花很多时间。是不是你喝完再去工作?

    不管是手冲还是冷泡,我一般是在家做好,用保温瓶装着,拿到公司喝。
    fox0001
        11
    fox0001   56 天前 via Android
    @fgwmlhdkkkw #8 冷水泡,少了香味的享受。但据说会减少咖啡因的析出。

    我很喜欢某师傅的茉莉清茶。冷泡茉莉花茶,可以达到类似的味道,替代这种饮料。虽然自己泡,有茶叶的苦味,甘甜味也不够突出(可能缺少添加剂之类),但是相对健康一点。
    BigDogWang
        12
    BigDogWang   56 天前
    老哥你对喝的的研究真是牛批
    namelosw
        13
    namelosw   56 天前   ❤️ 1
    多谢分享,还没试过冷泡,看起来很不错,这两天试一试,另外借楼也简单分享下我的。我一般不称重,反复做两三次就有数了。

    A. 糖渍柠檬,可以做柠檬水和柠檬茶,感觉好像可以和冷泡的思路一起用:

    0) 柠檬直接泡水会酸 /苦涩 /没味。可以用白糖放在保鲜盒里渍柠檬。也可以把糖换成蜂蜜,不过蜂蜜虽然自己保质期很长,但是和别的掺到一起容易坏。
    1) 黄柠檬买来,抓一把盐使劲干搓一会柠檬皮,可以去苦涩味。
    2) 然后切片去籽,去籽也是为了防苦。
    3) 找个密封盒,铺一层柠檬倒一层白糖,然后再铺再倒,重复直到把所有柠檬片装进去。
    4) 根据气温,常温放一两天(夏天一天比较好),然后放冰箱。直接放冰箱味道会不足。
    5) 下面会出糖水,所以喝的时候就从下面弄两勺糖水,然后拿两片柠檬放在水 /柠檬茶里。

    B. 焦糖奶茶:

    1) 红茶和糖,直接扔锅里。红茶用便宜的碎茶就行。糖适量,第一次做不建议太少,至少能有一层覆盖锅底。
    2) 开小火,会发现糖逐渐融化,用铲子翻炒搅拌。
    3) 等到糖浆变成琥珀色的时候,加一点点水,大概是糖和茶的两倍高度盖盖煮沸。糖颜色太浅了没有焦糖味,太深了会变成糖色丢失甜味。
    4) 煮一两分钟关火,然后继续盖盖子焖五分钟。
    5) 倒入奶,小火再煮沸一分钟。小心奶会沸出来,水面上涨就离火一下。

    另外推荐一款入门乌龙茶:东方美人,有时也叫膨风或者白毫乌龙,一般台湾产的,不苦不涩有香甜味。很多不怎么喜欢喝茶的朋友也觉得很好喝。
    nieyujiang
        14
    nieyujiang   56 天前 via iPhone   ❤️ 1
    伏特加兑可乐,就是有点上头🌚
    fox0001
        15
    fox0001   56 天前 via Android
    @namelosw #12 老哥,建议你开个帖,让更多人看到
    fox0001
        16
    fox0001   56 天前 via Android
    @nieyujiang #14 昨晚试了柠檬+苏打水+柠檬风味的绝对伏特加~🤤好喝易上头,小朋友不要学
    AltairT
        17
    AltairT   56 天前
    @fox0001
    @JamesR
    担心糖摄入的话可以买川崎的代糖,当然如果你喝不惯代糖就算了

    我目前是冷水壶泡普洱然后凉了丢冰箱,有时红茶选择性加代糖,还有的时候直接泡柠檬水。咖啡没试过,手头只有黑咖,抽空试试。
    vazo
        18
    vazo   56 天前
    喜欢 3

    收藏
    vazo
        19
    vazo   56 天前
    @fox0001 能放几张成品图就更好了
    fgwmlhdkkkw
        20
    fgwmlhdkkkw   56 天前
    @fox0001 我喝的茶叶都比较便宜,热水泡除了香还有苦涩,……
    m3s
        21
    m3s   56 天前
    get,等会就去试试冷泡茶
    fox0001
        22
    fox0001   56 天前 via Android
    @fgwmlhdkkkw #20 我也不太懂茶,只是上次买东西需要凑个免运费,就买了包茉莉绿茶(茶叶)。
    fox0001
        23
    fox0001   56 天前 via Android
    @vazo #19 成品其实没什么特别,不知道的还以为是雪碧上漂着柠檬片。要好看的成品图,可以看看#日食记#,他的视频有很多加入气泡水的自调饮品。我也是看了他的视频,才买的同款气泡水。
    johnsona
        24
    johnsona   55 天前 via iPhone
    夏天的味道 冰箱的自制冰棍好了吗
    Nin
        25
    Nin   55 天前
    冷泡咖啡也可以试试 1:12/13 时间从 8 小时-24 小时都有,豆子不同参数也不一样
    cogitoxin
        26
    cogitoxin   55 天前 via iPhone
    百香果泡水 值得尝试
    rioshikelong121
        27
    rioshikelong121   55 天前
    可惜夏天快过去了
    l1ve
        28
    l1ve   55 天前
    你们都不喜欢直接泡柠檬片吗。。。

    柠檬切片泡水放冷藏,会有种淡淡的苦味,还带着酸..... 很解暑啊, 又去火
    一旦放了蜂蜜就会腻...
    fox0001
        29
    fox0001   55 天前
    @l1ve #28 感觉这个应该很多人都会知道,所以就没写了
    fox0001
        30
    fox0001   55 天前
    @Nin #25 现在买的每种豆,都会试试冷泡,但是自己去尝试、对比,就很折腾,一般都是参考网上的。对了,你可以在咖啡区贴个冷泡主题,看大家会不会有分享和交流。
    israinbow
        31
    israinbow   55 天前
    楼主的苏打水做法可以加入少量的酒调做鸡尾酒, 比如伏特加, 直接用冰块或冰沙制冷, 如果加薄荷叶不宜久泡, 薄荷出味浓了后其实挺难喝的.

    我自己做冷咖啡是用速溶咖啡粉, 导入少量沸水搅拌到一半均匀时倒入断凉的温水 (体感不凉不热的那种), 冲泡好了后用冰酒石降温, 不用冰块.
    或者半杯沸水冲开后放凉, 进冰箱降温到可以直接入口但不刺激嗓子的温度, 然后加入碎冰和冰沙, 奶油以及巧克力糖浆, 咖啡里不加糖整体味道比较纯, 加糖后喝着像奶茶店卖的, 我不喜欢, 试过用巧克力粉代替巧克力酱, 但是粉遇冰融化后味道变得怪怪的.

    可以熬点酸梅汤喝, 用乌梅干和等比桑椹干, 少量陈皮, 适量黄糖, 一起文火煎熬直至汤完全变色, 熬的清可以直接饮用, 熬的稠可以兑水引用. 我比较偏向稠的, 可以冻冰箱冷鲜保存起来, 取得时候加入冰水冲化, 撒上少量煮瓜子仁, 适当加入碎冰, 非常无敌.

    然后分享一个夏天喝的热饮, 单起一口锅煮西米, 一口锅蒸紫薯, 紫薯蒸软后切小块, 并留少许, 西米煮透明后漏网拎水取出, 和紫薯, 冰糖, 椰肉粉一起煮三分钟, 勤搅动, 出锅后撒上剩余紫薯块, 黄芝麻, 喜好蜂蜜者也可以加入蜂蜜配合冰糖提鲜.

    最后分享一下薏米茶, 梅雨季除湿好手. 文火炒薏米至出味, 味浓即可出锅. 烧一壶水, 小滚时放入处理好的薏米, 干红豆 (没有干红豆就再起一口锅煮红豆, 现煮现用), 小火保持滚沸 5 分钟或者文火熬至茶色变浓, 即可饮用, 也可以简单的用滚水冲泡炒制的薏米, 然后加入薄荷叶或者竹叶调味 (薄荷叶别和竹叶一起泡, 会变味), 我个人不喜欢甜口, 只用过一次玫瑰红糖煮, 味道也不怎么地, 没试过加其他糖类, 各位如果乐意可以自己试着调味.
    Stain5
        32
    Stain5   55 天前
    @hs0000t 换成赤藓糖醇就好了
    ximikang
        33
    ximikang   55 天前
    冰镇无糖快乐水 yyds
    QRan
        34
    QRan   54 天前
    迫于体重飙升来马一个
    Maiiiiii
        35
    Maiiiiii   54 天前
    冷泡茶推荐一个伯爵茶,睡觉前泡好早上就可以喝,味道很棒。
    ECat
        36
    ECat   54 天前
    冷萃咖啡比较适合用日晒的豆子,容易出风味,另外,别磨太细了
    dingdangnao
        37
    dingdangnao   54 天前
    气泡咖啡
    气泡水 + 浓缩咖啡 + 一丢丢糖浆

    苦瓜汁
    苦瓜 + 蜂蜜 ,榨汁 ,可以再过滤一下
    shm7
        38
    shm7   53 天前
    梅子酒+苏打水
    啤酒+可乐

    记得 500ML 一大杯价格不要超过 5 元
    fox0001
        39
    fox0001   53 天前 via Android
    @ECat #36 所以特意写“研磨度:粗”。细粉最大的坏处是,过滤时会堵住,导致过滤超级慢😭
    ECat
        40
    ECat   53 天前
    @fox0001
    主要是研太细,萃取时间长了里面不好的杂味和苦味容易出来,研磨粗细还和出品相关的。
    Soleado
        41
    Soleado   53 天前
    给想做冷泡茶和冷萃咖啡的老哥们,安利一款水杯

    某宝关键词:asvel

    四五十块钱。自带滤网,可以把咖啡粉和茶叶放里面,而且容量足够大,颜值也还行。放冰箱里随时可以喝。

    防杠:不是广告,爱买不买
    chenyu8674
        42
    chenyu8674   52 天前
    https://item.jd.com/10034036352984.html
    我买了个这种壶自制无酒精莫吉托,一把薄荷叶+两个青柠+白水+一瓶无糖雪碧,一桶喝两天
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