分享 Macaron 制作过程（图文）

[acgism]

春节将至，忙碌的一年终于迎来尾声，于是下午忙里偷闲制作了一下午茶甜品 Macaron 以配 午后的咖啡只用，刚好有好奇之徒拍摄故作此文分享。

#準備材料

##外殼部分：

久放的蛋白（從病箱拿出把溫度退至室溫） 113g

杏仁粉 300g

糖粉 300g

砂糖 32g

食用色素 （自選可不放）



##瑞士蛋白奶油霜：

新鮮蛋白（放置到室溫） 113g

砂糖 200g

無鹽黃油（放置到室溫） 340g




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#製作

##外殼部分：



將 杏仁粉 & 糖粉 過筛後攪拌均勻，如上圖



將久放的蛋白放入攪拌盆中，用第一檔速度打蛋，切記需要垂直不要傾斜，如上圖



將蛋打至稍微有泡沫狀倒入 32g 砂糖，如上圖



將蛋白打至圖上圖狀態即可



將混合好的 杏仁粉 倒入打好的蛋白中，由外至內地攪拌均勻，如要添加食用色素此刻添加（我添加的是草莓味），攪拌至如上圖濃稠狀態（拍的時候單手稍微抖了一下）



裝入裱花袋，在鋪上好的牛油紙上擠壓出小圓圈，用力拍打烤盤下方，閒置晾乾



大約晾 1 至 2小時，按照自己環境適度調整，表皮不粘手為好。

放入預熱到 160 的烤箱中拷 12 分鐘左右，出爐後備用。

##瑞士蛋白奶油霜：



攪拌盆加入蛋白，跟砂糖

在大鍋中加水以中小火煮至小滾，將攪拌盆放在大鍋上

用手動打蛋器不停攪拌 蛋白 跟 砂糖，知道混合物變得不透明並且帶有光澤，摸起來稍微有溫熱。

將攪拌盆離火並且用電動打蛋器高度攪拌，需要打到往上拉時出現有光澤的的稜角，溫度降到室溫度。

電動打蛋器速度降低到 3 檔，將軟化的黃油分這小塊分次攪拌到白奶霜中。每次加入黃油之前需要確認之前的黃油已經完全融入白奶霜中。



所有黃油融化入白奶霜後，改用 6 檔攪拌，直到白奶油霜變得輕盈蓬鬆，然後用 瑞士蛋白奶油霜 跟
Macaron 外殼合體完成。

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不要问我怎么保证成功率，去年年初我也是做过好几盘杏仁酥的...

[nibiru2012]

多谢分享。有机会尝试～mark

[mongodb]

同做过，自信口味不输楼主。。前年的时候做过一大纸箱，后来喊朋友们一个个过来玩，来一个送一袋子提走，送了大半个月，吃怕了。。。

[bostoneboy]

传说中的酥胸

[Paranoid]

赞，不过据说 传说中的酥胸 很难吃呢，哈哈，有空试试是否真的如此。