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FaiChou
V2EX  ›  问与答

如何在家烤出这种高分烤翅?

  •  
  •   FaiChou · 2023-04-06 22:12:33 +08:00 · 1627 次点击
    这是一个创建于 601 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    鸡翅

    家里有烤箱和空气炸锅, 每次烤鸡翅, 会腌几个小时, 然后放到空气炸锅 180 度 20 分钟, 结果都不是很满意.

    图片中是在一家餐馆里吃到的, 外皮烤的刚好, 也很入味, 里面的肉烤的也很棒.

    应该怎么烤出这种鸡翅? 有哪些技巧?

    第 1 条附言  ·  2023-04-07 11:39:58 +08:00
    确实是太二家的.. 你们真厉害
    10 条回复    2023-04-07 09:39:42 +08:00
    dekuofa
        1
    dekuofa  
       2023-04-06 22:14:46 +08:00
    或许是先水煮了,然后再烤制的?
    dekuofa
        2
    dekuofa  
       2023-04-06 22:18:18 +08:00
    看表层怎么像是裹了少量的粉油炸的?
    paradoxs
        3
    paradoxs  
       2023-04-06 22:21:04 +08:00
    这种都是腌制的半成品 (关键是腌的时间够长), 京东 关键词 “奥尔良鸡翅”,回来沾点面粉直接烤就行了。
    documentzhangx66
        4
    documentzhangx66  
       2023-04-06 22:47:06 +08:00
    1.自然解冻。冬天可能要在室温下自然放置 1 个通宵 + 1 整个白天,夏天至少放置一个上午。

    2.要提前划上花刀,然后用腌料进行腌制,腌制时还要对其进行按摩来让腌料进入食材。腌制时间至少一个下午。

    3.用果木进行炭烤,小火是最佳。

    4.蘸料的种类要齐全。

    5.你发的那个不是炭烤的,是油炸的。炭烤的是偏灰色,不会保持红色。红色是油炸的。有些人喜欢炭烤,有些人喜欢油炸,不一样。大火短时油炸能外焦内酥,但时间掌握不好,里面容易不熟,或者外面容易炸胡。
    x86
        5
    x86  
       2023-04-06 22:55:57 +08:00
    这是太二酸菜鱼的吧
    157003892
        6
    157003892  
       2023-04-07 01:59:21 +08:00
    我楼下的疯狂烤翅老板说的,先蒸后烤,蒸制后更嫩。但图中也不排除科技产品
    terence4444
        7
    terence4444  
       2023-04-07 02:04:20 +08:00 via iPhone
    总感觉空气炸锅的温度不够,炸不出这么脆丹丹
    crab
        8
    crab  
       2023-04-07 02:20:36 +08:00
    看看这视频做法出来的结果差不多
    MoRanjiang
        9
    MoRanjiang  
       2023-04-07 07:21:29 +08:00 via Android
    我没听说过烤鸡翅可以用一个火从头烤到尾的,不管是气炸锅还是烤箱。
    wqhui
        10
    wqhui  
       2023-04-07 09:39:42 +08:00
    看起来是太二的鸡翅,奥尔良鸡翅烤的,问我也自己烤过一些,空气炸锅还是比不上直接油炸,做不到外焦里嫩的效果
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