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loomoo23
V2EX  ›  美酒与美食

吃货的艺术,简单美食制作

  •  1
     
  •   loomoo23 · 2021-12-17 23:22:39 +08:00 · 2330 次点击
    这是一个创建于 832 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    分享一个美食频道,关于吃货的艺术,欢迎大家订阅 https://www.youtube.com/channel/UCtneJGtlkMQEaL46zOKQ2bg/featured

    传统四川腊肉制作及其他美食

    第 1 条附言  ·  2021-12-19 21:49:10 +08:00
    说到这,我给成都香肠的大样区别说一下,这是其它香肠制作过程中少有的加工内容。1 、肉,必须选肉,注水肉爬开点。肥瘦 46 开或 55 开的五花肉。2 、温水洗肉,至少需要半天挂凉脱水。3 、手工切片,如果有机器的,可以机切,但千万不要用绞肉机,最多使用切片机。4 、网油,猪肉肚边上都有的一种油,油网不要去掉,切断混入肉片里。5 、加常规调味材料:盐、花椒、辣椒、52 度白酒、生姜、金阳豆腐乳、醪糟、大蒜和四川传统五香粉。6 、调味材料配好后,需要用打磨机打成粉,加腊肉油搅拌,然后倒入肉片盆。7 、拌肉,调味料倒入桶后开始翻拌、揉搓,使肉片变得柔软。8 、拌好后,需要加盖子伏 5 小时左右。9 、装肠,打隔节需要至少有一大卡(母指到中指比划长度)。10 、泡水,装好打结的香肠,需要放在温水里泡三分钟。11 、扎洞,将香肠从温水里取出挂到挂杆上,再用牙签给每一节香肠扎个小洞。12 、测控,用温度计和湿度器测控温度和湿度,太高温就降温,太干就地面洒水加湿。13 、发酵期,发酵期通常为 5-10 天,根据情况可以下锅,也可以一直挂到纯干。14 、封存,挂到 7 成干时,可以真空包装。也可以挂到 9 成干时真空包装,随意性强。15 、成都香肠必须得蒸或煮,不可生吃不可干炒不可上微波炉。我是不是费话太多了点?
    6 条回复    2021-12-19 21:46:06 +08:00
    loomoo23
        1
    loomoo23  
    OP
       2021-12-17 23:37:25 +08:00
    #正宗川味腊肉#香肠#肉贩子
    1 、简单手法达到最真美味
    2 、只做不秀吃
    3 、告诉你什么叫传统原味
    loomoo23
        2
    loomoo23  
    OP
       2021-12-17 23:39:18 +08:00
    欢迎大家订阅支持,感谢!
    w2er
        3
    w2er  
       2021-12-18 02:15:43 +08:00 via iPhone
    楼主厉害了
    IGJacklove
        4
    IGJacklove  
       2021-12-18 22:54:46 +08:00
    提几个小小的意见...
    1.建议加一下字幕,听起来挺吃力的.
    2.时长可以控制一下,建议学习一下王刚.
    3.感觉没啥美感,建议最好真人出镜,现在镜头一直怼着案板感觉有点不太好.
    loomoo23
        5
    loomoo23  
    OP
       2021-12-19 08:21:28 +08:00
    感谢建议,我会把您的建议发给视频作者
    loomoo23
        6
    loomoo23  
    OP
       2021-12-19 21:46:06 +08:00
    散说成都香肠
    肉贩子 /文
    香肠,英语名叫 sausage 。这是一种横扫全球的食物大类品种,你只要找不到香肠的地方,就一定找不到人类。公元 470 年左右,据说罗慕路斯·奥古斯都这小朋友每天手上就拿着一根可以随时咬一口的东西,这东西就是目前能查到的最早香肠资料。至于公元前的法国发明一说,还需要写实化,才能证明。香肠的发展史,就如人类的每位个体恋爱史一样,花样百出,稀奇古怪,名目繁多,风味各异。你很难找到一款区域化香肠一统天下,德式热狗?意大利麻肠?西班牙花肠?南美洲辣皮?东南亚甜肠?这些香肠,都没有做到,也永远做不到。他们只能说是一种方便肠而方便着销量大了一些,没有办法形成绝对优势。
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