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beyoung
V2EX  ›  程序员

从 #月入过万# 迈向 #日入过万# 程序员开餐厅的相关探索 有想法的进来聊聊呗

  •  3
     
  •   beyoung · 51 天前 · 4151 次点击
    这是一个创建于 51 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    起因

    故事的起点还要从两年前从某宝上购买的一次快餐料理包说起,商品介绍页面赫然的一行大字,引发了我的思考。 O1CN01E1HXoZ1gQn2PNyOoh_!!139894137.jpg

    程序员也能开餐厅

    这句话引发了我开餐厅的念头,但是并没有打算采用料理包。

    第一家店 2017.11

    第一家店选在了某商场附近的沿街门面,店里的人手一开始都是自己家人,后逐渐改为两个自家人和工人的组合模式。开第一家店时,预期不高,觉得一天能有个一两千的营业额就足够了,毕竟当时属于门外汉,处于还在交学费的阶段。结果刚开业的时候第一天只卖了 9 百多块钱,之后的一个星期差不多也是这个数,再之后就是年关了,休息了一段时间初六开始营业,年后熬了一个多月,生意开始慢慢好起来了,之后稳定周一到周五 3 千多,周末 45 千。

    第二家店 2018.9

    第二家店选择直接入驻了商场的美食街,和亲戚合伙 55 分。开业第一天营业额 1 千 8,没有达到预期(以为起码能上 3 )。因为是新商场的原因,人气也是慢慢才起来,3 个月后我们的店生意开始火爆起来,人手从最初的 3 个人增加到 8 个人,营业额周一到周五稳定在 7 千左右,周末过万。合伙经营产生了一些不愉快,但是总体上大家都是想把生意做好,就这样吧。

    第三家店 2019.5

    开第三家店主要是因为我本人在那附近上班,觉得写字楼的生意也是可以做的,恰逢有家店面转让我就顺手拿下了,整个过程很干脆,看店到办完手续也就不到一周的时间。但是因为其他两家店生意稳定且大家都在超负荷工作,所以人手一时间没有配置上。店接手后一个半月之后才开起来,第一天营业额 4 千多,第二天 5 千多,第三天 4 千多。之后经历的夏季高温,一天只能做到 2 到 3 千,10 月份之后生意开始好转,基本稳定。写字楼的生意比较特殊,周一到周五有人,周末人很少。好处是下班早,员工的休息时间多一些。

    餐饮行业属于辛苦钱

    起早贪黑,脏活杂活较多。这里就不说那么多了,因为我仅仅是负责选址、投资、办理开店的相关手续和安排住所,管店都是家里人和亲戚,他们真的比较辛苦。过节可能会发一些小礼品,大家的工作态度目前都比较正向,待遇各方面也比较满意。

    利润率

    餐饮行业的毛利率一般都是 50%,如果日营业额高于 3 千, 利润率会逐渐提高(因为房租和员工的固定成本没有增加)。

    帖两张 3 店的堂食收银营业额(外卖不多 一天 3 五百的)

    微信图片_20191230200005.png 微信图片_20191230195925.png

    经验分享

    开店我目前的感悟是,地段第一,项目第二。其他的都属于从业的基本要求,起码要达到一般水平做这行胜算才比较大吧。很多人对自己家的菜品质有过分的自信,我不是很认同的。我目前这 3 家店之所以能做的还不错,我认为还是地段选对了,至于店里食材(蔬菜类都是每天送新鲜的,肉类都是采购新鲜的,成本稍微高一点,我觉得这是值得的)和口味的把握,当然也是做的挺到位的。如果有想从事餐饮的,发现好的地段,有个靠谱的项目是可以试试的。

    年后的计划

    目前还有两家与亲友合伙经营的店正在进行最后的选址,明年也就新开这两家店并把现在的几家店优化一下,增加一些员工,减轻大家的工作强度,毕竟都是亲戚,虽然他们都表示没事,但我觉得少赚点钱,不要把大家都累坏了。外卖跟堂食还是有点冲突的,而且外卖平台的抽成较高( 20%,保底抽 4.5 一单,如果做活动的话,很可能仅仅是保本),一直想优化,难度比较大。至于楼主的坐标和店铺名称,就不透露了,一两年内也不会考虑加盟的模式,其实挺难的,几家店就够忙活的了。

    题外话

    今年 12 月 14 日,上苍眷顾,咱家的宝宝诞生了(我跟老婆一直期待有个女儿,准备的所有物品都是女孩的,不过最后是个儿子),所以暂时不考虑二胎了!老婆辛苦了!

    当爸爸了,觉睡不好了,时间更紧张了,甜蜜的负担来了。

    感恩!

    45 回复  |  直到 2020-01-01 13:30:03 +08:00
    x86
        1
    x86   51 天前   ❤️ 3
    结尾刷新了几下,以为公众号二维码之类没加载出来.
    Ricky123
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    Ricky123   51 天前
    公众号二维码呢
    Phariel
        3
    Phariel   51 天前 via iPhone
    大家翘首以盼的二维码呢😆
    beyoung
        4
    beyoung   50 天前   ❤️ 2
    @x86
    @Ricky123
    @Phariel

    仅仅是跟大家分享一下哈,自己也很忙。今年都没怎么在 v 站水贴了。

    真实经营一家餐饮店的时候会发现之前自己想的很多 #互联网思维#的营销什么的不太管用的 店铺的选址和定位已经决定了生意的好坏。
    ArJun
        5
    ArJun   50 天前
    大佬的餐厅都是卖快餐料理包么
    ZRS
        6
    ZRS   50 天前
    具体是做什么餐饮类型能透露一下吗
    beyoung
        7
    beyoung   50 天前
    @ArJun 不是 堂食生意更适合新鲜食材 料理包并没有采用
    beyoung
        8
    beyoung   50 天前   ❤️ 2
    @ZRS 写字楼是快餐(顾客赶时间 且集中在饭点 需要 #快# )
    商场的话是带有一点休闲性质的 大家吃饭不赶时间 但是项目就不具体说了
    Shook
        9
    Shook   50 天前
    挺好玩的
    ArJun
        10
    ArJun   50 天前
    @beyoung 用新鲜食材找靠谱的厨师有什么诀窍吗
    beyoung
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    beyoung   50 天前
    @ArJun 新鲜食材一般找店铺附近送菜的就行 至于靠谱的厨师这个是挺困难的
    hooon
        12
    hooon   50 天前
    几家店是同一个品类吗?
    across
        13
    across   50 天前
    家族企业,不好学····

    呃,顺带问一下,厨师是请的?
    yianbin
        14
    yianbin   50 天前   ❤️ 1
    感谢 lz 的分享
    diyisoft
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    diyisoft   50 天前 via iPhone
    蠢蠢欲动
    likai
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    likai   50 天前 via Android   ❤️ 1
    我也在餐饮行业,不同的是我们是承包集体食堂。
    ydatong
        17
    ydatong   50 天前 via iPhone   ❤️ 1
    厉害了老哥,我的梦想是有一家自己的饭店😁
    php01
        18
    php01   50 天前   ❤️ 1
    厉害了,我还以为是招加盟商的
    IMCA1024
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    IMCA1024   50 天前   ❤️ 1
    实现了 我的理想
    zappos
        20
    zappos   50 天前 via Android
    线上的单子呢?程序员不可能不考虑线上吧?那些引流推广手段不是拿来就能用?
    fuxkcsdn
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    fuxkcsdn   50 天前   ❤️ 1
    这类实体店第一也是最重要的就是位置

    其次就是员工,除非亲历亲为或者有一班“穷亲戚”
    这里的“穷亲戚”不是贬义词,而是说有一班没啥正经工作,出去打工也赚不到几个钱,来你这边“帮忙”的亲戚

    今年副业搞了间加盟的便利店,最大的感触就是员工不好招。

    住得近的亲戚都有正经工作,“穷亲戚”又都嫌太远,员工一直没招满(工资按照便利店当地的正常薪资+店铺业绩绩效),结果就是我老婆被套在便利店里。
    钱是赚到了,但当不了甩手掌柜,浪费的时间(周末都得去顶我老婆的班让她休息)接外包都比开这便利店强
    fuxkcsdn
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    fuxkcsdn   50 天前
    @zappos 楼主开的这类店铺线上引流没啥意义,我们办公楼底下上礼拜开了家面店,开业前一礼拜办卡充值 20 元即可吃一顿霸王餐,也没见有多少人去吃
    你会为了一顿 20 来块的霸王餐跑 3,4 公里甚至更远来吃顿”工作餐“吗?
    beyoung
        23
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @zappos 堂时太忙的时候 外卖有点冲突 所以我们目前的店目前外卖的价格设置的比较高 每天订单 30 到 60 单不等
    beyoung
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    beyoung   50 天前 via iPhone
    @ydatong 加油💪
    beyoung
        25
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @fuxkcsdn 分析的没错 没人愿意大老远的跑过来 即便花很大的成本引的流也是转瞬即逝 绝大多数都是就近解决工作餐
    beyoung
        26
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @fuxkcsdn 靠谱的员工的确是非常大的问题 亲戚只要识字 年龄大点没事 我这边因为是一个店一批人 所以是提供住所的 在附近小区租房 目前状况还行
    beyoung
        27
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @zappos 尤其是写字楼生意 就是饭点有人 如果外卖单子多 很容易导致店里爆满出餐效率跟不上
    nioncodotcom
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    nioncodotcom   50 天前
    请问一下楼主,开店有没有遇到一些‘额外’的情况。比如工商部门的为难,最重要的是有没有人来找茬,想收保护费这种

    这是我非常关心的,我相信其他人想开店的也比较关心,希望楼主回复一下。
    melonrice
        29
    melonrice   50 天前
    只能说你有一帮好亲戚。。。我开了个小店连个很轻松的兼职帮忙岗位,都想不出来亲戚里能找谁
    JamesR
        30
    JamesR   50 天前
    开店这么好开的?也太容易了吧。
    Vegetable
        31
    Vegetable   50 天前
    想了解一下投入大概是什么量级的.
    lonelymarried
        32
    lonelymarried   50 天前
    关键要有不怕脏和累的亲戚
    over
    dad9
        33
    dad9   50 天前
    所以公众号二维码是忘记写了吗
    azoon
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    azoon   50 天前
    @JamesR 有钱啥都容易。。
    luanluan
        35
    luanluan   50 天前
    lz 能透露一下是什么类型的吗?米饭还是什么
    beyoung
        36
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @nioncodotcom 这点倒没有 一般证照齐全 店内装修符合要求不用担心
    beyoung
        37
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @dad9 哪有时间搞公众号
    beyoung
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    beyoung   50 天前 via iPhone
    @lonelymarried 有比较大的一部分因素
    beyoung
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    beyoung   50 天前 via iPhone   ❤️ 1
    @Vegetable 没有转让费的店铺 20w 左右 有转让费的要根据转让费有多少 3 店有接近 20 万的转让费 所以 3 店开店成本接近 40w
    beyoung
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    beyoung   50 天前 via iPhone
    @nioncodotcom 招社会上的人或者兼职的学生也可以啊
    beyoung
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    beyoung   50 天前 via iPhone
    @luanluan 写字楼品类稍微多一点 饭 面 砂锅 都有 商场的是某一品类为主
    beyoung
        42
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @JamesR 难的部分没有详细描写 比如开店选址就很困难 其次是人员招聘 不过我觉得这部分属于从业的基本要求吧
    beyoung
        43
    beyoung   50 天前 via iPhone
    @across 我们现在的品类比较简单 主厨都是交给亲友 暂时没有外聘
    encro
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    encro   50 天前   ❤️ 1
    能分享下价格定位么?
    在哪个城市?
    我感觉一个店一天 3-5 人营业额要做到 3000-5000 一天其实非常难。

    如果在长沙办公楼,
    4500/15=300 单,
    我看了周边店铺中午要开 300 单的餐厅起码要 10 个人(蒸菜除外),
    4 人 1 桌,日翻台率 3,300/4/3=25 张桌子,店面月租应该不少了,
    不知道我计算是否出入。
    default7
        45
    default7   49 天前
    餐饮房租成本不是很高吗?
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