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ivmm
V2EX  ›  问与答

想自制酸奶,求过来人经验

  •  
  •   ivmm · 2016-07-19 22:55:12 +08:00 · 3894 次点击
    这是一个创建于 3032 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    自己酸奶消耗量还蛮大的,想自制玩玩

    1. 需要什么容器?
    2. 酸奶菌粉哪家强?
    3. 发酵用的奶,要是鲜奶还是那种灭菌的也可以的?
    4. 口感问题。。 最大的担忧

    暂时想到了这几点。

    42 条回复    2016-07-22 01:59:37 +08:00
    jonechenug
        1
    jonechenug  
       2016-07-19 23:02:10 +08:00 via Android   ❤️ 1
    一般我是直接买酸奶,然后倒进灭菌的牛奶
    ivmm
        2
    ivmm  
    OP
       2016-07-19 23:10:20 +08:00
    @jonechenug 😄。 自制的话,要的就是足够多的菌种
    learnshare
        3
    learnshare  
       2016-07-19 23:10:50 +08:00
    1. 60° 左右恒温水浴加热若干小时(靠经验判断,我买的电饭煲正好有这个功能);
    2. 淘宝的酸奶菌一般都可以;
    3. 纸盒装鲜奶(一般都是低温灭菌的),打开一次性用完。大桶纯牛奶千万别用,一打开很快就变质了(杂菌污染);
    4. 几乎密封的瓷 /玻璃容器即可。

    口感嘛,很纯正,有些朋友会不喜欢。可以拌水果沙拉吃。
    lemontv
        4
    lemontv  
       2016-07-19 23:15:28 +08:00 via iPhone
    买个酸奶机 一次可以做一大碗
    ivmm
        5
    ivmm  
    OP
       2016-07-19 23:15:37 +08:00
    @learnshare 很纯正 为什么不喜欢
    Syc
        6
    Syc  
       2016-07-19 23:16:25 +08:00 via Android
    我男朋友会做(这句话是不是很污……)
    Cent0s
        7
    Cent0s  
       2016-07-19 23:17:16 +08:00
    Cent0s
        8
    Cent0s  
       2016-07-19 23:18:44 +08:00   ❤️ 1
    楼主我发错了(手动大哭)
    https://www.chiphell.com/thread-1033229-1-1.html
    ChiangDi
        9
    ChiangDi  
       2016-07-19 23:35:05 +08:00
    @Syc 污污污污...
    learnshare
        10
    learnshare  
       2016-07-19 23:42:17 +08:00
    @ivmm 味道太单一了,酸酸的,不是很愉悦的口味。
    ivmm
        11
    ivmm  
    OP
       2016-07-19 23:51:48 +08:00
    @Cent0s 那个 po 主图片的字体,看得我眼睛疼
    lfk0000
        12
    lfk0000  
       2016-07-20 00:06:26 +08:00 via Android
    我用的盒装牛奶,拧开盖子,仰起头倒出来喝一口腾出空间,再往里面倒酸奶,盖上盖子,放电脑机箱里面,睡一觉,放冰箱里,下班就可以喝了
    lfk0000
        13
    lfk0000  
       2016-07-20 00:08:15 +08:00 via Android
    电脑不要关机,如果要关机的话放路由器上面...而且可能要多放会儿了
    joey0904
        14
    joey0904  
       2016-07-20 00:41:58 +08:00
    http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403991451246661657 长文

    有一个配套视频可以去 bilibili 搜索喃猫得到。
    irainsoft
        15
    irainsoft  
       2016-07-20 01:25:53 +08:00
    某宝酸奶机 买回来没用几次因为太甜了
    ivmm
        16
    ivmm  
    OP
       2016-07-20 01:57:43 +08:00
    @joey0904 我看完了,如获至宝
    David30
        17
    David30  
       2016-07-20 07:43:32 +08:00
    你想喝自制卡士酸奶,就去买卡士酸奶倒进去。你想喝佳能酸奶,就去买佳能酸奶倒进去。嗯,你想喝啥酸奶就买去做,做完你会发现,哇塞,一小瓶换来一大盆耶!
    LamProductionS
        18
    LamProductionS  
       2016-07-20 07:54:13 +08:00 via Android
    严格上讲,家庭环境根本满足不了制造酸奶的环境要求
    aprikyblue
        19
    aprikyblue  
       2016-07-20 09:30:30 +08:00 via Android
    足够的菌种。。不会引入致病菌吗。。
    yida1313
        20
    yida1313  
       2016-07-20 09:39:30 +08:00
    自制酸奶。。。

    为什么听起来感觉怪怪的呢~~

    唔~~~ 为什么要自己制作出那种白色的液体呢。。
    ivmm
        21
    ivmm  
    OP
       2016-07-20 09:46:49 +08:00   ❤️ 1
    @LamProductionS 看了微博长文,我知道了,手工酸奶完全做得出来,只不过没有工业品的添加剂而已

    @aprikyblue 制作的容器、工具全部消毒,引入菌粉,然后杂菌就会被益生菌抑制。 如果不消毒,那么杂菌会抑制益生菌


    @yida1313 吃亏了不能喝水哟~
    zrj766
        22
    zrj766  
       2016-07-20 09:53:37 +08:00 via Android
    酸奶机就行啊,多简单,原料就是牛奶,再加上发酵菌,一般买酸奶机都会送。差不多一两天就好了。
    liyer
        23
    liyer  
       2016-07-20 10:07:10 +08:00
    酸奶机+酸奶粉+水
    酸奶机其实就是个保温桶,内胆外面通过注入热水保温。
    阴凉处静置一两天即可
    ivmm
        24
    ivmm  
    OP
       2016-07-20 10:18:02 +08:00
    @zrj766 如果看前面的微博长文,我可能就买鲜奶而不是灭菌奶了。


    @liyer 奶粉+水 复原乳做出来的酸奶据说没有蛋蛋的奶香。
    kenshinhu
        25
    kenshinhu  
       2016-07-20 10:24:54 +08:00
    做过一段时间,但之后痛风发作就没有继续 了
    最主要就是
    一定要用全脂牛奶
    一定要用全脂牛奶
    一定要用全脂牛奶
    xuelaistar
        26
    xuelaistar  
       2016-07-20 10:46:37 +08:00
    不怕糖和脂肪的话推荐易极优,口感非常好,自制的加糖总是每次发挥不太稳定,用易极优方便多了
    zhangyi2099
        27
    zhangyi2099  
       2016-07-20 11:57:09 +08:00 via iPhone
    小熊酸奶机,做完加点蜂蜜
    Mr01
        28
    Mr01  
       2016-07-20 12:57:32 +08:00
    我的经验是 最好用分装的酸奶机 一次做好如果量太多吃不完的话 很容易坏
    我一般直接用酸奶做 光明 如实 最好 其他酸奶 可能有添加剂的关系
    使用的牛奶没有研究过 下次试试楼上说的全脂牛奶

    口感 我追求纯酸奶 +蜂蜜 还是要看自己口味调剂
    Mr01
        29
    Mr01  
       2016-07-20 12:58:36 +08:00
    用酸奶机 注意定时 可以买定时器 夏天特别注意 放到温度不要太高的地方 不然 很容易一不小心就做坏了
    michaelbatman
        30
    michaelbatman  
       2016-07-20 13:04:04 +08:00
    下厨房 App 内搜索“易极优酸奶机”
    chintj
        31
    chintj  
       2016-07-20 13:31:53 +08:00
    淘宝买 10 块钱一大包的菌粉,送酸奶机。做的时候容器用热水烫一下,擦干或电吹风吹干,用巴氏、蒙牛小枕、脱脂(好像)都做成功过,酸味看发酵时间的长短,酸度适当的情况下整体风味和加糖量成正比。基本没有放过 3 天的。
    xiusedelang
        32
    xiusedelang  
       2016-07-20 13:35:34 +08:00
    以前买过一个小熊酸奶机,用过一次。后来看网上新闻说控制不好有细菌,会导致眼睛瞎掉,就没再用过。
    再说 自制 /无糖 酸奶没有各种添加剂,一点都不好喝。。。
    Nin
        33
    Nin  
       2016-07-20 14:15:54 +08:00
    楼上的会瞎眼晴我也是醉了
    mhqschen
        34
    mhqschen  
       2016-07-20 15:27:59 +08:00
    喝自制酸奶很久了,用的是进口的高温消毒的牛奶+光明畅优作为菌种。
    倒入酸奶机后搅拌,然后做好后冷藏一段时间就可以吃了。轻松 easy~

    成品口感厚实,不加糖的话基本没有味道,没有酸味也没甜味。加糖 /蜂蜜后好吃到没朋友。
    感觉在外面店里吃到的自制酸奶也顶多就这水平。

    唯一的缺点是因为不含有防腐剂,不能久置,因为不含有稳定剂,放一天后会有乳清析出。
    ahtsiu
        35
    ahtsiu  
       2016-07-20 15:56:20 +08:00
    用九阳的电炖锅做过,普通盒装牛奶,普通酸奶做菌种
    ivmm
        36
    ivmm  
    OP
       2016-07-20 16:04:59 +08:00
    @xiusedelang 没听过吃下去细菌把眼镜弄瞎的故事
    xiusedelang
        37
    xiusedelang  
       2016-07-20 16:22:08 +08:00
    @ivmm 弄瞎眼是极端案例,不太安全是有的。
    http://www.okoer.com/news/1927409135
    ivmm
        38
    ivmm  
    OP
       2016-07-20 17:02:09 +08:00
    @xiusedelang 通篇没有看到 ‘眼睛’ ‘瞎’ 这样的字眼。

    除非你手去捞杂菌发酵的臭酸奶再去直接擦眼睛,不然以我的粗鄙见解,根本相同喝酸奶怎么会瞎
    stackboom
        39
    stackboom  
       2016-07-20 17:04:47 +08:00
    眼瞎也是醉了 ...
    ivmm
        40
    ivmm  
    OP
       2016-07-20 17:05:44 +08:00
    @ivmm 根本想不通
    joey0904
        42
    joey0904  
       2016-07-22 01:59:37 +08:00
    @ivmm 我可能初中开始就经常喝家里的自制酸奶,根本没死。

    我学了喃猫的文章以后呢……发现问题就是我发酵的时间太长了。 你可以试试,主要是奶清(黄色液体)只要一开始在表面大量浮现,就可以停止放冰箱了。
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