Fermentation

定义 Definition

fermentation：发酵；指微生物（如酵母、细菌）在缺氧或低氧条件下分解糖等有机物，产生酒精、酸或气体等产物的过程。常见于酿酒、制酸奶、泡菜、面包制作等。（在化学语境中也可泛指“起泡、激烈变化”的过程，但最常见的是生物学与食品加工意义。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌfɜːr.menˈteɪ.ʃən/

例句 Examples

Fermentation turns milk into yogurt.
发酵会把牛奶变成酸奶。

The winemaker carefully controlled the fermentation temperature to preserve the wine’s aroma and balance.
酿酒师仔细控制发酵温度，以保留葡萄酒的香气并保持风味平衡。

词源 Etymology

来自拉丁语 fermentum，意为“发酵剂、酵母、使膨胀的东西”，与动词 fervere（“沸腾、翻滚”）有关。早期人们观察发酵时液体会“冒泡、翻涌”，因此用与“沸腾”相关的词来命名这一现象，后来在科学语境中固定为“发酵”。

相关词 Related Words

• Culture
• Yeast
• Bacteria
• Enzyme
• Brew
• Distillation
• Pickling
• Leavening
• Anaerobic
• Metabolism

文学作品中的用例 Literary Works

• Louis Pasteur《Études sur la bière》（Studies on Fermentation / 《啤酒研究》）：巴斯德在相关著作与论文中系统讨论发酵与微生物的关系，使“fermentation”成为现代微生物学与食品科学中的核心词汇。
• Michael Pollan《Cooked: A Natural History of Transformation》（《烹：一部自然转化史》）：在讨论烹饪与食物转化的章节中多次谈及发酵（fermentation），将其作为人类饮食文化的重要技术与隐喻。