Brunoise

释义 Definition

Brunoise 指一种法式刀工：把蔬菜（如胡萝卜、芹菜、洋葱）先切成细条再切成均匀的小丁，常见规格约为 1–3 毫米见方（不同厨房标准略有差异）。也可指“切成这种小丁的食材”。

发音 Pronunciation

/bruːˈnwɑːz/

例句 Examples

She finely diced the carrots into a brunoise for the soup.
她把胡萝卜切成细小的布鲁瓦兹小丁，用来做汤。

For the consommé, the chef prepared a precise vegetable brunoise to keep the garnish delicate and evenly cooked.
为了清汤（consommé），主厨准备了精准的蔬菜小丁（brunoise），让配料细致、受热均匀。

词源 Etymology

该词来自法语 brunoise，原意与“棕色/布朗（brun）”相关；在烹饪语境中，它演变为一种特定的精细切丁法与其成品形态。英语中多作为借词使用，常见于菜谱与专业厨房术语。

相关词 Related Words

• Dice
• Mince
• Julienne
• Batonnet
• Chiffonade
• Mirepoix
• Consommé
• Garnish

文学与名著用例 Literary Works

• Auguste Escoffier — Le Guide Culinaire（《烹饪指南》）：经典法餐技法书中常用 brunoise 标注清汤、酱汁与配菜的切配规格。
• Prosper Montagné — Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）：作为法餐术语条目与菜谱描述中常见。
• Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck — Mastering the Art of French Cooking（《掌握法式烹饪艺术》）：英文读者熟悉的法餐教材中会以 brunoise 描述精细切丁的装饰与配料处理。